過日子離不開柴米油鹽，心細的消費者可能會發現，市面上的很多食用油標有一級、二級、三級、四級的字樣，這級別是咋分的?是不是等級越高營養越好呢?
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，根據國家的相關標準，除橄欖油和特種油脂外，根據精煉程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。級別越高，表示其精煉程度越高，但并不意味著其營養素含量就越多，恰恰相反，從營養角度考慮，三級和四級油更好。
一級和二級食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高，雜質含量少，通常適用于較高溫度的烹調，如用于爆炒、油煎、干炸等。但精煉過程中去掉了很多對人體有益的成分，如維生素e、胡蘿卜素等。
三級和四級食用油精煉程度較低，只經過簡單的脫膠、脫酸等程序處理，其色澤較深，烹調過程中油煙較大，雜質含量也較高，但卻保留了部分胡蘿卜素、維生素e等營養物質。三級和四級油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。
有人喜歡風味，有人注重營養，食用油的級別選擇因人而異。無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，大家就可以放心選用。
來源：本溪網
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