許多消費者知道生果需求保鮮，食物需求保鮮。你是否想到，食用油其實也需求保鮮?如果不經常在家燒飯，一段時間后，食用油會有一種怪味，這是因為貯存不妥，食用油發生了氧化反響，這樣不僅影響口感、還會損壞營養價值，產生對人體有害成分。

食用油是最簡單氧化的食物之一，陽光照射、高溫都會加速食用油的氧化酸敗，因而，食用油保鮮的要害就是抗氧化。商場出售的食用油標明保質期一般為18個月，對食用油生產商來說，要保證在長達一年半時間內的油質量量不超標，有必要考慮抗氧化問題。

首要可以考慮隔絕氧氣—充氮保鮮技術。 氮氣是一種性質很安穩的氣體，一般條件下很少會和其它物質發作化學反響。因而將凈化后的氮氣鼓入油中趕開氧氣，是個比較可行的方法。

現在商場上有些品牌的食用油，就是以氮氣能保鮮作為賣點。實際上現在國內大型的食用油加工廠根本都采用了這種充氮技術。

但這個方法有利有弊，一旦開了封和大氣觸摸，就失去了防護效果。怎么確保食用油開封2-3個月不發生蛻變?

現在我國油脂廠商遍及運用的抗氧化劑是tbhq，是一種人工組成功能杰出的抗氧化劑，其安全性在fao/who評價屬a類。在我國、美國、歐盟，tbhq都是一種合法的油脂用食物增加劑，我國答應tbhq作為食物增加劑的最高運用量為0.2g/kg。

抗氧化劑在國家規范規則內合理運用，其安全性是肯定沒有問題的，能夠定心食用。在天然抗氧化劑中，一些廠商選用的是增加維生素e。維生素e實際上分天然和組成兩種，天然維生素e是從天然植物油中提煉而成，組成維生素e則是由石油化工的副產物化學組成的。

有的食用油標稱“不含抗氧化劑”，精確的說法是“不含人工組成抗氧化劑”，由于其自身含有一定的“天然抗氧化劑"-維生素e等。

一些采用傳統壓榨工藝的油品，代表性的如濃香花生油、芝麻油等，保留了油品本身就含有的豐盛的維生素e，芝麻油還富含芝麻酚、芝麻酚林等，也是天然的抗氧化物質，比其他植物油更宜儲存。

但壓榨油的產地不同、工藝水平不同、不同油種維生素e等抗氧化成分含量不同，其抗氧化效果也會有差異。

所以說，食用油保鮮必須要抗氧化，合理添加抗氧化劑，不管是密閉仍是開封的油都可遭到保護，對消費者不管何時都是安全的(保質期內)。這些你都了解了嗎?

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