“不時不食，應季而食。”陽春三月，西湖水暖，群山透綠，吃野菜最好的時節悄然而至。清香的薺菜、鮮嫩的香椿、翠綠的馬蘭頭……3月初起，杭州多家農貿市場和超市各類春菜開始上架開售。

記者走訪市場發現，因為剛上市，春菜整體售價并不便宜，特別是香椿，每斤價格大約在七八十元。與此同時，各家餐廳也已開始推出春季菜譜，供食客們嘗鮮。

香椿身價高，商販按兩賣

在世紀聯華和平廣場店，蔬菜區掛起一塊醒目的牌子——“不問深山尋野蔬”，薺菜、香椿、馬蘭頭、蒿菜……各種新鮮春菜用塑料薄膜小心地包裹著，整齊有序地躺在大竹筐里，三三兩兩的市民在仔細挑選著。“春菜剛上市，可能知道的人不多，一天下來一共能賣七八百元錢。差不多要春分左右，春菜銷量才會上去。”蔬菜區負責人王燕告訴記者。

“現在價格貴，買的人不多。”萬壽亭農貿市場的攤主馬大姐也同意這個說法，所以她每天進貨比較謹慎，“現在一天最多能賣兩斤香椿，拿多了就要虧了。”在萬壽亭農貿市場，幾乎每個蔬菜攤位上都擺上了春菜，香椿80元一斤，豌豆苗和薺菜8元一斤，馬蘭頭價格差別較大，野生的15元一斤，大棚里的10元一斤。馬大姐透露，與去年同期相比，這些春菜的價格略漲了一點，漲幅大概在10%。商販王大哥被問到香椿價格時，直接回答：“8元一兩”。“沒辦法，直接說80元一斤，有些人要被嚇跑的。按兩說，顧客還能接受一點。其實，一小捆香椿才2兩半，也就20元錢，能炒兩盤香椿炒蛋呢。”

香椿為什么貴？“現在主要量少。”王大哥說，香椿吃的就是樹上的嫩芽，從現在到清明前采摘的最好吃，清明過后，香椿大量上市，價格將下降一半。“但香椿吃的就是鮮嫩，那時已經老了，口感大大下降。”

餐廳推春菜，有創意有特色

不負這滿城春色，近日，杭城不少餐廳也都相繼推出應季春菜。

“香椿炒蛋38元一盤，草頭18元一盤，馬蘭頭18元一盤。”昨天中午，中山北路桐廬土菜溪漁館老板方道新正在給客人介紹時令春菜。“一盤香椿炒蛋差不多用2兩左右香椿，在市場上買買也要將近20元錢，很多客戶直接到我們店里來吃，更方便。”他說，這幾天店里的香椿炒蛋特別受歡迎。

杭州酒家新出爐的菜單中，春菜也成了當仁不讓的主角，從冷盤到熱菜都換上了新鮮時蔬，香椿煎本雞蛋、醬肉蒸春筍、香干拌馬蘭頭、三絲水芹菜等。

而對于春菜這道每年春天的“必考題”，杭城星級酒店中餐廳的大廚們也絞盡腦汁，在家常做法的基礎上，做了許多花式創新。

作為春菜的代表之一，香椿就深受黃龍飯店的大廚喜愛，在春意盎然的菜單上有多款香椿菜肴，除了每家必有的香椿炒蛋，還有香椿雪菜海白籽、香椿焗三門蟹、香椿農家豆腐等。“我們剛剛又研發了一道新菜——香椿醬爆螺絲，還沒來得及放進菜單。香椿和螺絲都是當季特色，行政總裁靈機一動把它們放在一起，味道很特別。”黃龍飯店餐飲總監泮泮說。

杭州泛海釣魚臺酒店也借西湖龍井即將上市之際，推出多款茶菜，像是龍井莼菜煎蛋餅、龍井干椒茶香雞等，吃一口，滿嘴茶香。

杭州凱悅酒店則主推春筍宴，共有七道春筍菜肴。就拿頗有創意的“古法鹽甄筍”來說，只選用春筍頂尖約二指高的部分，將糯米、金華火腿、紅豆混合裹入筍尖，與海鹽一同慢火煨蒸，一口咬下去，滿口都是糯米和筍的清香。（見習記者 甄妮）

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