隨著科技的發展，新概念和新技術不斷在食品工業領域里涌現，人造肉就是其中之一。目前人造肉可分兩種，一種被稱為大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制作而成，由于其富含大量的蛋白質和少量脂肪，因此被認為是一種健康食品；另一種則是利用動物干細胞，在生物技術的指導下加工而成。人造肉口感如何？它們被端上餐桌會給我們生活帶來哪些影響？本文作者一一為大家道來。

據聯合國2017年發布的《世界人口展望》報告，世界人口數量將在2030年達到86億人，于2050年達到98億人，并在2100年增加至112 億人。有預測顯示，在未來的40年中，全球食品供應量還需增加70%。而人類獲得肉類的傳統途徑——畜牧養殖業則將面臨極大挑戰。隨著經濟的發展和科技的進步，傳統的畜牧業發展模式將發生巨大的改變。在將來，畜牧業發展將向“五化”的發展趨勢靠攏，即更加科學化、科技化、集約化、規模化和智能化，同時變得更加高效與高產出。但即便如此，受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長等綜合因素影響，未來仍將有數以億計的人口可能面臨饑餓的威脅。

那么，未來人類會吃什么？為了回答這一問題，科學家們正準備將實驗室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲一起端上人們的餐桌。

科學家們認為，將人造肉端上餐桌能帶來很多好處：一方面，人造肉可以解決未來隨著人口增長引起的糧食危機問題；另一方面，被人們當作肉類供應源的動物也會被“解放”；同時，因飼養等活動帶來的動物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問題也會被解決；發展畜牧養殖業所需的土地和資源的消耗有望降低，一些溫室氣體和污染物排放問題或將得到緩解。

事實上，人造肉離我們并不遙遠。

由impossible foods公司開發的素肉漢堡已經在美國上市，這種素肉漢堡在外觀、口感和氣味上均與傳統的牛肉漢堡相同。《華爾街日報》記者試吃了用這種“肉”制成的漢堡后表示，它不但在切開后能流出和真正的牛肉一樣飽滿的肉汁，咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質感，味道則介于牛肉和雞肉之間。而這種人造素肉其實是用馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。之所以其口感與肉類逼真，關鍵在于其中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來的，由于含有鐵元素，其在與氧氣接觸后會變成紅色，并產生接近真肉的風味。

除了這種人造素肉外，美國硅谷的一家高科技食品公司漢普頓科瑞克（hampton creek）宣布，其采用細胞培養技術研發的新型“人造肉”預計于今年在美國上市。據悉，想要制造這種人造肉，需先提取動物細胞，并將其放進含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質等多種營養物質的生物反應器中，采用細胞培養技術對其進行增殖，最終才可能在清潔和可控的環境下“生長”出不同的肉類。

通過細胞培養的方式從特定動物身上提取細胞，一來將不需飼養大量動物，無形中減少了因需喂食動物而產生的糧食消耗，可以節約更多土地及水資源，減少能耗。二來細胞培養的過程也可以在一個更加可控的清潔環境中進行，因此可以解決一些難以控制的食品安全問題。此外，細胞培養技術還可以減少對珍稀物種的捕殺，保護野生動物資源，還能有選擇地生產在營養價值、風味等方面表現更佳的肉類產品，比如說降低肉中飽和脂肪酸的比例。也正因如此，盡管外界對新型“人造肉”觀點不一，但漢普頓科瑞克公司相關人士表示，這類肉代表著未來食品的發展趨勢。

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