春節(jié)期間，很多市民在聚餐時選擇吃火鍋，但很擔心火鍋店使用“老油”，甚至“地溝油”。

針對此疑惑，粵食紀咨詢了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院青年教授趙力超。趙教授稱，火鍋底料中的油脂在熬煮過程中，會發(fā)生質(zhì)量變化。

鍋底中的油脂久置，含有較多的食物水解成分。儲存中很難保證避光、隔氧等條件，非常容易酸敗變質(zhì)。

油脂嚴重酸敗時表現(xiàn)為渾濁，哈喇味，辛辣、刺喉的口感，但由于和香辣湯底等混合在一起，所以市民很難察覺。

此外，沒有滅菌的老油重復(fù)使用，還會攜帶大量傳染微生物。如果市民經(jīng)常吃老油，容易引起頭痛、惡心、發(fā)暈、嘔吐，以及腸胃道的疾病。油脂嚴重酸敗時，還會引起急性中毒，嚴重危害健康。

趙教授表示，將回收的火鍋底料油作為食品原料，對其再次加工使用，是嚴重違法行為。

那么，如何防止吃到“老油”呢？趙教授給我們出了三招。

一拿。將吃過的“剩油” 打包拎走， 這樣可以從根本上杜絕剩油重復(fù)使用。二看。在未下菜前用湯勺攪一下，查看鍋中底料是否有渣，如煮過的菜肉等。三品嘗。除個別特色火鍋味道特別外，一般新鮮的鍋底無異味，如果品嘗后感覺發(fā)酸或者帶怪味，這樣的鍋底大多有重復(fù)使用“剩油”的嫌疑。

所以，為了杜絕火鍋“老油”帶來的隱患，大家盡量少去外面吃火鍋，或者自己在家動手制作健康的火鍋湯底。

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