在資本風口猛吹了一陣之后，人造肉被端上了日常餐桌。在漢堡王、賽百味、肯德基相繼宣布推出人造肉新品測試后，麥當勞近日也宣布推出人造肉漢堡，人造肉成為快餐連鎖巨頭們菜單上爭奪的目標。隨著快餐連鎖巨頭們的試水，人造肉逐漸走入日常餐桌，業內人士建議加強監管，應該明確“人造肉”的具體類別，建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養肉”三類進行細分。

快餐連鎖巨頭將人造肉“日常化”

據了解，此次麥當勞推出的人造肉漢堡的供應商是被稱為“人造肉第一股”的beyond meat公司。這款名為“p.l.t”的人造肉漢堡由“人造肉”肉餅以及西紅柿、生菜等組成，從9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麥當勞餐廳銷售，每個漢堡的含稅售價為6.49加元，約合人民幣34.92元，測試為期12周。

“我們一直在研究我們的（人造肉漢堡）菜譜配方，而現在我們準備好要聆聽來自顧客的反饋了。”麥當勞方面在通報中表示，此次在加拿大28家門店測試，是因為消費者對人造肉產品興趣的日益增長。公司將對此次測試的結果進行全面審查后，再把人造肉產品添加到全球各地門店的菜單上。這能幫助麥當勞全球市場更好地了解什么是最適合顧客的產品，在真實環境中測試人造肉漢堡的影響，包括對顧客需求和餐廳運營的影響。

在8月份，beyond meat公司還與肯德基合作，在美國亞特蘭大一家肯德基餐廳測試人造肉炸雞。漢堡王也從8月起在美國全面推廣無肉漢堡，另外，美國的賽百味也計劃在部分美國門店推出人造肉三明治。標準化生產的連鎖快餐巨頭的推波助瀾，加快了人造肉日常化的速度。

在9月份淘寶造物節現場，記者品嘗了omnipork帶來的人造肉產品，包括三明治、紅燒獅子頭等，從外觀上看幾乎跟普通肉制品差別不大，但是入口還是感到要比動物豬肉口感更軟。omnipork是beyond meat公司的亞洲經銷商green monday旗下的首個自有人造肉產品，由香港食物科技公司right treat研發，主要原料為豌豆、非轉基因大豆、冬菇和米，在香港有7個售賣點。

omnipork的中文翻譯是“新豬肉”。“稱得上‘新豬肉’是因為其質感媲美手打真豬肉，容易處理而且百分百迎合東方人口味和飲食文化，無論是素食者抑或肉食者，都能創作出更環保的嶄新美食。”right treat兼green monday創辦人楊大偉表示。此外omnipork預計將在近期上線天貓國際對外銷售。

加強“人造肉”監管

“我們發現喜愛人造肉的消費者年齡在20-30歲之間，現在吃素食的年輕人越來越多，而且我們的人造肉可以制作肉餅、小籠包等中式菜式。一些米其林餐館和酒店已經在使用人造肉作為原料之一，比如制作麻婆豆腐、咖喱肉末，有的菜式銷售超過預期10倍。”green monday運營相關負責告訴記者，由此人造肉的普惠程度也更高。

有分析認為，預計人造肉市場將出現爆炸式增長，未來10年人造肉全球市場份額將增長到1400億美元。楊大力認為，參考目前豬肉的市場規模，人造肉未來將是萬億美元的市場。

對于快餐連鎖巨頭來說，人造肉也是其可持續發展的選擇。麥當勞在去年10月的“麥麥全席”上宣布，從2018年底至2022年，麥當勞中國計劃開設超過1800家綠色餐廳，而在2015年，麥當勞中國相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚以及板燒雞腿堡的包裝盒，改為單層包裝紙，減少了相關產品包裝近80%的用紙量。肯德基也開始在餐廳使用可回收的餐籃，并在杭州開出首家kpop綠色餐廳。

在中國植物性食品產業聯盟主辦的“中國人造肉行業發展及政策研究座談會”上，業內專家估計全球“人造肉”市場規模預計2019年將達到120億美元，2025年將達到280億美元。對于中國消費者而言，一份調查數據顯示，74%的消費者愿意接受“人造肉”，為全球最高，這得益于中國有食用肉類替代品的傳統飲食習慣。從產業角度來看，在美國，1公斤加工肉類的價格為7美元，而“人造肉”的價格為15美元，二者的價格差距在縮小。據記者了解，omnipork在香港的價格是230g43港元。根據商務部公布的監測數據顯示，9月16日至22日，中國36個大中市場的豬肉價格為每公斤36.39元，較前一周下降0.4%。楊大力表示，隨著技術的進步與市場接受程度變高，人造肉的成本還會降低。

隨著人造肉成本的預期下降和快餐連鎖巨頭的試水，人造肉開始真正變成餐桌上的食品。但目前，國內對“人造肉”的監管還處于相對模糊地帶，業內提出要對“人造肉”加強監管，以便相關政策、標準等早日出臺。植食聯盟秘書長薛巖提出，“人造肉”作為新生事物，在前期想要獲得良好發展和消費者喜愛，需要好的引導和規范，應該明確“人造肉”的具體類別，建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養肉”三類進行細分，便于對消費者的宣傳以及配套相應的生產標準和監管標準，促進行業發展。

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