日本冷凍蔬菜2018年進口量連續兩年創出歷史新高。由于具備容易保存、僅采購可食用部分的優點，受勞動力短缺困擾的餐飲產業為了簡化制作工序等，正在增加使用。

據日經中文網6日報道，由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國產蔬菜的供給變得不穩定，以進口產品加以代替的趨勢也在擴大。

日本農林水產省發布的數據顯示，2018年的進口量比上年增加4％，達到105萬噸，高于創出歷史新高的2017年（101萬噸）。與10年前相比，增長率達到36％。

按國別來看，中國產冷凍蔬菜占到近一半，美國產次之。尤其是中國產冷凍蔬菜，由于距離近、容易進口，進口量相比2017年大幅增長7％，達到2003年的2倍。

按品類來看，菠菜、西藍花和毛豆等進口量增長。菠菜比上年增加14％，西藍花增加18％。在過去10年里均實現2倍以上增長。

冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經過加熱處理后出貨的產品。日本餐飲行業勞動力短缺，希望減少員工作業量，所以對這類蔬菜利用日趨突出。經營巴西餐館等的pj partners（位于東京港區）表示，“能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例出現增加。”

在零售店，這類蔬菜的銷售額也在增長。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年里，冷凍蔬菜的營業收入預計比上年增加1～2成。在永旺，營業收入尤其強勁的是用于制作色拉的西藍花等蔬菜。這些蔬菜的穩定價位和能分為小份使用的便利性受到消費者的好評。

從日本標準的農藥使用等方面來看，“中國產（冷凍蔬菜）的品質也在提高”，日本冷凍食品協會（位于東京中央區）表示，消費者對安全性的擔憂正在減弱。

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