法國市面上各種面包，甚至包括面包房“手工制作”的法棍都隱藏著諸多“輔助劑”、霉菌，以及各種對人體有害的污染物。
法式長棍面包是法國人餐桌上的常備食物，就像中國人的饅頭和米飯。法國最新一期《6000萬消費者》雜志將不同加工者（包括小手工業者、大廠商和超市品牌）法棍以及其他不同類型的面包做了比較。令人驚奇的是，手工面包店、面食連鎖店的產品品質并不優于工廠產品。雜志指出，檢測人員挑選的五種面包、共計65個產品中，近1/4含有農藥殘留。所有被測品都含有過量鹽。
法媒報道指出，為了符合“面包師”和“面包店”的行業要求，其面點制作的所有階段都必須在現場進行，包括揉捏、發酵、成型和烹飪。禁止用冰凍和冷藏速成品。然而這并不妨礙添加劑的使用。法國大多數面包店或糕點店都與工廠合作，后者為其提供面粉、配料，或即用型材料。
然而廠商提供的原材料含有許多添加劑和輔助劑，它們可以幫助面包師制作出質量穩定的產品，并加快工作效率。下面說的白面包，官方允許其使用的添加劑就高達14種。有些特殊面包，比如雜糧面包、水果面包、無麩質面包中的添加劑可能更高。尤其是面包店出售的散裝產品沒有包裝要求，消費者無法通過閱讀標簽得知其真正成分。
媒體建議，為了避免購買含添加劑太多的面包，消費者可以選擇“法式傳統”或“發酵面包”（pain de ? tradition fran?aise ?，pain au levain）。這兩種面包都是根據1993年9月13日法令制定，允許使用成分包括：面粉、鹽、水、酵母；五種天然佐劑——蠶豆粉、大豆粉、麥芽、麩質和失活酵母，以及真菌淀粉酶。
以下為不同種類的面包中，測試得分最高的超市和工廠品牌品質普遍超過手工面包店。
法棍面包（baguette）
casino超市bio系列，intermarché超市label bleu-blanc-coeur系列的la campanière品牌分別獲得16.5和16分（20分制），其在營養品質和污染物控制方面值得稱贊。連鎖面包店paul和éric kayser因為農藥殘留只得到13.5分。
圓面包（pain boule）
家樂福的pavé rustique獲得最高分16.5，不足處是纖維含量偏少。百年老店poilane、手工業者認證面包店（artisan boulanger），以及éric kayser都被其甩在身后。
全麥面包（pain complet）
casino超市bio系列再次奪冠（16.5），u超市的bio系列以16分屈居第二。第一名的缺點是鹽過量和脂肪質量；第二名的缺陷是纖維含量。
白面包（pain de mie nature）
casino超市bio系列與工廠品牌jacquet并列第一，jacquet唯一的缺點是纖維不足。
值得注意的是，來自廉價超市的面包：lidl的“ma?tre jean pierre”和leader price的“sans cro?te”均得到16的高分。
含雜糧白面包（pains de mie céréales）
monoprix超市bio系列、工廠品牌bjorg的pain 3 graines系列，以及工廠品牌la boulangère的grandes tranches céréales et graines系列以15.5分并列第一。
通常以為更健康，因而高價購買的雜糧面包、全麥面包的添加劑比普通面包、白面包更多。某些添加劑（比如應用于加強紋理和增稠的羥丙甲纖維素）可能引起腹脹、腹瀉等腸道疾病。
因此，超市自產品牌是《6000萬消費者》評測出的“最良心面包”，優于手工面包店產品。
來源：歐洲時報
以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。
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