丹麥是著名的“養豬王國”，其養豬和豬肉加工產業在全球享有盛譽。丹麥的大約5000個農場每年養殖出約2800萬頭豬。其90%的豬肉產品用于出口，占該國農產品出口的一半，以及總出口的5%。

近年來，隨著全球有機農業的升溫，丹麥大力發展有機豬養殖，在該領域的表現可謂獨樹一幟。丹麥農業及食品委員會提供的數據顯示，丹麥獲得有機生產認證的農場占所有農場的7%。該國2017年養殖的有機豬占總數量的1%，約為17.5萬頭。為了大力推動有機農業的發展，實現至2020年有機養殖面積和有機產品銷售額翻番的目標，丹麥政府出臺了一系列針對有機農業的補貼政策。僅在有機豬養殖領域，預計未來數年間產量將提高15%-20%。

在丹麥，養豬產業鏈分為種豬養殖、仔豬養殖、成豬養殖和生豬屠宰四個部分。農場主、行業協會以及相關企業之間在這四個環節分工協作打造出丹麥安全、高質的豬肉產品。

筆者近日分別探訪了兩個規模不同的有機養豬場。放眼望去，綠油油的有機仔豬場一望無際，整潔的豬舍坐落其間，一群群粉白色的小豬圍著母豬在綠地上自由地覓食、嬉戲。

農場主介紹說，在丹麥，有機豬的養殖有著比歐盟更加嚴格的標準。例如，有機豬必須在戶外大自然中(母豬和豬仔)或有露天的豬欄中養殖(成豬);每只豬包括其戶外活動的平均空間不低于2.3平方米(相當于常規豬養殖空間的兩倍)。有機母豬必須在有牧場的戶外臨時豬舍產仔，產仔后母豬與豬仔同住，直至至少七周后豬仔斷奶。此外，必須為母豬提供在戶外泥浴的條件，因為在天熱時，在泥水中打滾來降低體溫是豬的天性;在豬欄中養豬時，必須給豬提供戶外跑動的空間以及大量稻草。

在飼料方面，有機豬養殖要求其所食用的飼料至少有95%為有機飼料，其中包含有益于豬消化的粗糧飼料。有機農場的土地一般交替進行自由放養豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近有機豬飼料的來源。

在丹麥，無論是常規豬還是有機豬養殖都不允許使用催長劑，而對抗生素獸藥的使用量更是處在全球最低水平。例如，如果有機豬使用抗生素治療次數超過一次，便自動喪失“有機資格”變為傳統養殖的豬。此外，有機豬養殖期間不允許出現斷尾。

這些有機豬養殖的要素每年由國家進行一次定期檢查和多次隨機抽查來確保。有機豬從出生、養殖到被屠宰以及最終加工上市的全過程都會在專門的系統中登記，使得整個食品鏈條可追溯并迅速作出反應，實現“從農場到餐桌”的全程監管。

在制度上，丹麥養豬產業的多方高效協作也確保了農場主參與的積極性。丹麥大多數農場主都是其上游專業公司的股東以及行業協會的成員。這樣一來，大公司在提供專業技術指導、行業信息服務以及以統一價格收購等領域與農場主緊密協作;而行業協會在科研、政策制定以及為會員企業提供服務等領域最大限度地發揮作用。

據悉，丹麥的豬肉產品每年出口至140個國家和地區，約70%出口至其他歐盟國家。而中國也是進口丹麥豬肉的主要國家。隨著雙邊在該領域合作的日益密切，丹麥養豬業企盼搭上中國“一帶一路”的快車，拓展其豬肉產品在中國市場份額。

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