法國(guó)日前通過了一項(xiàng)農(nóng)業(yè)法案的修正案，規(guī)定禁止任何主要基于非動(dòng)物成分的產(chǎn)品使用類似傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品的標(biāo)簽。這也就意味著像“素肉排”、“大豆香腸”或“培根風(fēng)味條”等名稱都會(huì)被封殺。

法國(guó)此舉的考慮是，消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為這些植物性的產(chǎn)品是真正肉類，但也有評(píng)論者指出，鑒于這些產(chǎn)品的名字和口感很容易就能同真正的肉類區(qū)分開來(lái)，因此這樣的做法實(shí)在過于怪誕。

但要理解這樣的一部法規(guī)的話我們需要了解一下近來(lái)食品趨勢(shì)的變化以及這些趨勢(shì)對(duì)肉類行業(yè)所產(chǎn)生的影響。

一、品味的變化

全球范圍內(nèi)對(duì)肉類替代品的需求都在增加。有市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)，這一需求將在2015-2020年間增長(zhǎng)8.4%。英國(guó)當(dāng)前肉類替代品市場(chǎng)的年度規(guī)模是2.5億-3億英鎊，占肉類市場(chǎng)的近3%。

而且這些肉類替代品也不只是在吃素的人和嚴(yán)格的素食主義者之間人氣高。購(gòu)買肉類替代產(chǎn)品最多的人是那些希望減少肉類消費(fèi)的人和那些所謂的彈性素食主義者。圍繞畜牧養(yǎng)殖健康、道德和可持續(xù)性的擔(dān)憂日漸增長(zhǎng)，因此每一次對(duì)肉類替代選擇的預(yù)測(cè)都是高度樂觀地認(rèn)為肉類替代品的需求將會(huì)增長(zhǎng)。

肉類行業(yè)看到這么大的威脅這并不難理解：其市場(chǎng)份額在被蠶食。

在一些國(guó)家，包括德國(guó)、荷蘭和美國(guó)，肉類行業(yè)都已意識(shí)到了這一領(lǐng)域的巨大潛力。比如，德國(guó)的一些知名的素食產(chǎn)品生產(chǎn)商都是肉類加工商。他們辯稱：“如果有誰(shuí)能夠生產(chǎn)吃起來(lái)像肉和香腸的產(chǎn)品的話，那會(huì)是我們。”

由于有同零售商的聯(lián)合議價(jià)能力以及所擁有的大量可用資金，他們較之新入局者有優(yōu)勢(shì)。

在北美，一些全球最大的肉類生產(chǎn)商正在對(duì)素食產(chǎn)品公司展開投資，希望通過此舉跟上時(shí)代的步伐。

在其他國(guó)家，比如法國(guó)或英國(guó)，向品牌素食產(chǎn)品市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變似乎還很遙遠(yuǎn)。其中的一個(gè)重要因素就是，行業(yè)擔(dān)心在這場(chǎng)與自己的角力中會(huì)丟掉業(yè)務(wù)。因此，前面講到的法國(guó)修正案的發(fā)起者如果是一位養(yǎng)牛者就不足為奇了。

二、法律先例

這種感知到的威脅對(duì)乳產(chǎn)品來(lái)說也是個(gè)問題。法國(guó)的這部修正案和2017年6月歐洲法院的一項(xiàng)裁決邏輯是一致的。去年6月份的這項(xiàng)裁決禁止非奶類的產(chǎn)品使用諸如“大豆酸奶”或“素奶酪”等的名字。

其法律依據(jù)是歐盟2013年的相關(guān)法規(guī)，該法規(guī)保護(hù)了奶作為標(biāo)準(zhǔn)乳腺分泌物的法律地位以及在此基礎(chǔ)上所有乳品相關(guān)產(chǎn)品的名稱。而不在保護(hù)之列的是傳統(tǒng)的杏仁或者椰奶以及花生醬等的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

但肉類領(lǐng)域并沒有這樣的立法，2016年，歐盟的一名委員在回復(fù)歐洲議會(huì)的質(zhì)詢時(shí)表示，歐盟沒有計(jì)劃制定這樣的一部法規(guī)。但很明顯，肉類行業(yè)命名的保護(hù)意識(shí)正在變強(qiáng)。

從肉類行業(yè)的角度看，類似的法規(guī)或許也應(yīng)該存在于其他的領(lǐng)域。美國(guó)或德國(guó)也有針對(duì)這樣立法的辯論和訴求。

但到目前為止，只有一家荷蘭公司的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)被當(dāng)局取消。政府要求該公司將其產(chǎn)品非肉類來(lái)源的信息顯示得更加清楚，但是那些聽起來(lái)像肉類的名字并沒有完全遭禁。

歐洲素食聯(lián)盟(european vegetarian union)在一份意見書里討論稱，素食性產(chǎn)品份額占比相對(duì)較小的國(guó)家中，肉類生產(chǎn)商對(duì)當(dāng)前肉類替代品的標(biāo)識(shí)情況反對(duì)意見更大。

強(qiáng)制改變產(chǎn)品名字后果如何很難判斷。在我正開展的博士研究工作中，我采訪了英國(guó)的一些肉類替代品生產(chǎn)商。多數(shù)生產(chǎn)商表示，“漢堡”、“肉排”、“熏肉片”、“熏制”或“多汁”等的詞語(yǔ)給了他們的產(chǎn)品一種身份。雖然這些詞語(yǔ)大體用于肉類產(chǎn)品，它們激發(fā)了人們對(duì)產(chǎn)品外形、味道、口味、口感和其他屬性的期望。

人們購(gòu)買肉類替代品是因?yàn)樗麄兪煜と忸悾矚g肉類的某些屬性。以往的研究表明，基于產(chǎn)品的名稱和外觀，消費(fèi)者會(huì)將加工肉歸至同素食產(chǎn)品類似的類別中。因此，這些同肉類沾邊的描述是很重要的，因?yàn)樗鼈冏屓水a(chǎn)生了一種熟悉感。

消費(fèi)肉類替代產(chǎn)品的人喜歡肉的某些屬性，但他們不管出于什么原因，不想以動(dòng)物為食。這意味著肉類替代產(chǎn)品可以作為一種過渡食品，一種安慰食品，一種便利食品，一種健康替代選擇，或者對(duì)他們來(lái)說，肉類替代品只是另外一種香腸而已。

法國(guó)相關(guān)法規(guī)的變化并不能阻擋人們消費(fèi)這些產(chǎn)品的欲望，但可能降低這些產(chǎn)品出現(xiàn)在人們視野中的頻率。肉類行業(yè)需要認(rèn)清無(wú)肉飲食所帶來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，而不是去壓制自己的對(duì)手。消費(fèi)更多的健康、合乎道德和可持續(xù)性食品的轉(zhuǎn)變似乎會(huì)持續(xù)下去，這是法規(guī)所無(wú)能為力的。

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