繼智利車厘子、新西蘭奇異果、秘魯藍莓等進口水果被搬上中國消費者的餐桌后，美國牛肉、冰島海參、挪威三文魚這些進口鮮肉水產類商品也被越來越多的零售商盯上。隨著消費升級，中國消費者對進口生鮮產品的需求擴大，但是進口真的完全等于質優嗎？凍鮮產品和低溫冷鮮產品有何區別？原裝和分裝有何差異？消費者在實體門店與生鮮電商等渠道購買生鮮產品都需要注意哪些細節？

進口生鮮熱銷

從進口化妝品到進口零食、水果、鮮肉水產，隨著中國消費者對食品的品質需求不斷升級，零售商們為了增強差異化競爭力，紛紛搭建全球直采體系。無論是實體零售商還是生鮮電商，定位高端的進口食材已成為爭相挖掘的品類。

近日，山姆會員商店借“新西蘭美食節”召開之際，宣布成為全國首個線下發售新西蘭空運鮮羊肉的零售商。而從今年美國牛肉解禁后，國內對進口生鮮的消費熱情一路走高。今年5月，中國同意開放自2003年起因瘋牛病而遭到禁止的美國牛肉進口，6月24日，生鮮電商中糧我買網第一批美國牛肉上線，兩天就售罄；6月27日，山姆會員店成為美國牛肉在中國首發的線下零售商，在北京門店搶先發售的美國牛肉也在短短幾天內被搶購一空。隨后，天天果園、易果生鮮等生鮮電商平臺，物美、麥德龍等其他實體零售商也都紛紛加入了美國牛肉銷售大軍。另外，包括盒馬鮮生、超級物種等今年大火的新零售業態，也都紛紛加碼進口生鮮產品，從美國牛肉到波士頓龍蝦、北歐三文魚等進口食材的烹飪與堂食成為新零售的最大賣點，受到眾多消費者的追捧嘗鮮。

相關數據顯示，2017年上半年挪威出口中國的海產總量已逾8萬噸，較上年同期增長了44%。另外，京東數據顯示，北京、廣東、上海和江蘇是進口生鮮消費者最多的省份，除港澳臺未統計外，進口生鮮在全國31個省區市增長均十分明顯。其中，牛肉與蝦類銷售額占比超過20%，是最受歡迎的海外生鮮品類。

品質差異大

冰鮮、凍鮮進口生鮮產品對原產地采購、冷藏存儲、物流配送的各個環節都有較高要求。運輸、儲存條件是影響生鮮品質的主要因素。通常情況下，冷凍產品可以保存更長時間，但是無論是鮮肉還是水產，在普通的冷凍過程中，水分會凝結并產生冰晶，導致部分細胞破損，水分從肌體中析出，也帶出了蛋白質、礦物質等水溶性物質，營養成分和口味都會大打折扣。后來，一些高端的深海產品開始運用超低溫冷凍技術，即海鮮捕撈上來時在船上就直接進行急速降溫、打包等工作，直接鎖住海產品的營養、水分，并可以殺滅細菌，保持住海產品在捕撈伊始的新鮮度。

另外，還有一種運輸儲存方式為“冰鮮”，即在捕撈或屠宰后，將產品全程置于0-4攝氏度的環境下，在這個溫度范圍內，海產品或肉類基本不會結冰，在短時間內可以保持更好的新鮮口感。例如，熟凍蝦是在船上急速完成打撈、加工熟、包裝等工作，肉質鮮嫩；冷凍蝦是在捕撈后上岸冷凍，價格低、保存時間久，但冰凍部分額外增重、口感一般；凍肉是宰殺后-28攝氏度以下速凍，價格低、保存時間久，但冷凍-解凍過程破壞營養；冰鮮肉從切割到儲存運輸嚴控-1攝氏度溫區，肉質鮮嫩，價格稍高。新西蘭冰鮮羊肉就是從羊肉切割到儲存和運輸過程中都嚴格控制-1攝氏度溫區，從產地到餐桌經過長途運輸后還能保證鮮嫩。

包裝影響質量

業內人士告訴北京商報記者，不同產地的食材口感差距很大。比如美國、澳大利亞的谷飼牛肉由于脂肪含量較高，肉質更加嫩滑，而巴西以及國內的部分草飼牛肉則被反映草腥和酸味明顯；丹麥、挪威等北歐產地的三文魚營養豐富，國內存在用部分地區養殖的淡水虹鱒冒充三文魚的行為，魚肉松散，無彈性且少油脂。

另外在包裝方面，只有原產地分割和真空包裝、原包裝銷售的生鮮產品才能最大限度減少生鮮接觸細菌，并延長保存時間。山姆采購部鮮食高級總監蕭志樂告訴北京商報記者，以進口真空原包裝的新西蘭冰鮮羊肉為例，它在0-4攝氏度的溫度下約可以保存75天，而如果打開包裝的話，則最多只能保持三天新鮮狀態。

選購解凍有講究

面對林林總總的銷售渠道，業內人士建議，消費者在選購進口生鮮產品時，盡量選擇可靠的品牌零售商，選擇具有完整追溯體系的產品，這類產品的生產日期和產地等信息都向消費者公開，能從源頭就確保質量安全。

另外，在實體店購買鮮肉和水產品時，也可以通過外觀來簡單鑒別品質。比如，新鮮高品質的牛肉大理石紋理清晰，豬肉以色澤淺紅、肉質結實為好，新鮮的三文魚脂肪紋理清晰，顏色呈橙紅色等。

消費者在購買冷凍生鮮產品后，解凍時可以在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可以用冷水噴淋，或者把冷凍生鮮產品放置在冰箱冷藏室內低溫解凍，這樣能更好避免生鮮產品縮水。消費者在購買冰鮮產品后，應在它們最新鮮的狀態下盡快食用，避免二次冷凍破壞生物結構。

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