澳洲超市近日被爆出販賣“注水肉”丑聞。當地兩名肉類專家指出，超市中販賣的豬肉火腿中，至少有一半的重量來自于暗藏在肉里的鹵水。雖然在制作豬肉火腿的過程中，需要將其放在含有膠質物與淀粉的鹵水中腌制48小時，并保證含水量達10%左右，但這些劣質火腿的含水量竟高達50%，遠超出合格產品的標準。另外，優質的火腿呈現煙熏色，切開是則呈鮮嫩的粉紅色，觸感較硬，而劣質火腿觸感柔軟且不耐保存。他們懷疑這種違規做法多是進口商所為，以增加火腿重量，賺取更多的利潤。然而，據網友爆料，即使是澳洲當地的肉類似乎也有“注水”嫌疑。

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。

據此，江蘇南京出入境檢驗檢疫局提醒相關肉類出口企業：要時刻關注澳大利亞此次發現“注水肉”略知火腿的最新調查結果，嚴把自身出口產品質量安全風險評估工作，不可造假售價，在規格、生產、加工、包裝、保存等要求和相關技術方面符合澳方相應標準，避免造成不必要的經濟損失。

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