為了延長水果和蔬菜的壽命，也為了把它們從長時間的冷藏中拯救出來，墨西哥國立自治大學（unam）的研究人員近日開發出一種對新鮮的切開食物而言具備附加功能成分的可食性涂層。

該校夸奧蒂特蘭高等研究院maria de la luz zambrano zaragoza博士解釋道，這對已切水果蔬菜的吸引力有好處，“它們通常會氧化。有了這項技術，很多水果不會白白消耗，農作物損失會降低，同時果蔬的營養成分也能保留”。

利用這項技術，可以保護一顆被切開的蘋果長達25天、獼猴桃兩星期。不過，他們的生產是昂貴的，因為一升產品散涂20公斤已切開的、即將安置于便利店待消費的水果，要花費70比索。

經過9年的研究，unam大學里的研究人員發現，如果附加了α生育酚和β-胡蘿卜素的納米膠囊用在水果和新切蔬菜上，可分散、均勻地敷上一層薄層，形式靈活地抑制酶促褐變，延長其壽命。

“我們設計的這種微小的、用囊包著的產品是一種食品添加劑。類似于在納米尺寸范圍100~500納米的球狀結構之內放置活躍物質，如檸檬油、迷迭香或抗氧化劑α-生育酚、β-胡蘿卜素。降出這個區域的活躍物質，使其通過壁遷移到水果實現保護。”這位學術負責人說道。

物理上，涂層用肉眼看不見，也不是一層膜。由于浸用于水果表面的活性物質吸收，人們很快就能得到可食的產品了。此外，為了使產品更有吸引力，不同口味的涂層也可以開發。

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