統(tǒng)計(jì)顯示，抗生素在人類(lèi)醫(yī)用藥物使用量占處方藥總量6%左右，但在獸藥中則占到七成以上；2006年，用于畜牧及飼料行業(yè)抗生素高達(dá)9.7萬(wàn)噸，占當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)抗生素消費(fèi)的54%。保守估計(jì)，目前畜牧及飼料行業(yè)抗生素用量比2006年將近翻一番。

日前，美國(guó)數(shù)個(gè)消費(fèi)者團(tuán)體向洋快餐企業(yè)遞交請(qǐng)?jiān)笗?shū)，并呼吁停止使用含抗生素的雞肉。事件再次引發(fā)公眾對(duì)養(yǎng)殖業(yè)用抗生素安全問(wèn)題的關(guān)注。

抗生素也叫抗菌素，是控制細(xì)菌感染的有效藥物。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素可以起到促進(jìn)畜類(lèi)快速生長(zhǎng)、殺死細(xì)菌或阻止細(xì)菌生長(zhǎng)等作用，亦可預(yù)防和治療細(xì)菌性感染。但不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生抗藥性細(xì)菌，以及畜牧產(chǎn)品的抗生素殘留超標(biāo)，對(duì)進(jìn)食者及環(huán)境帶來(lái)一定危害。

從2006年起，歐盟已全面停止使用所有抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，并分別在2011年和去年公布“反病菌抗藥性五年行動(dòng)計(jì)劃”和《關(guān)于謹(jǐn)慎使用抗菌類(lèi)獸藥的指南》，旨在預(yù)防濫用和無(wú)用抗生素獸藥。但在中國(guó)、美國(guó)、加拿大、巴西、俄羅斯等畜牧業(yè)大國(guó)目前仍允許使用促生長(zhǎng)作用的抗菌藥。

此前，美國(guó)麥當(dāng)勞等多家快餐加入承諾停用抗生素行列，但中國(guó)市場(chǎng)至今仍然沒(méi)有動(dòng)作。中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，洋快餐在對(duì)于停用抗生素養(yǎng)殖肉類(lèi)問(wèn)題上存在兩套標(biāo)準(zhǔn)的嫌疑。

養(yǎng)殖用抗生素再觸發(fā)爭(zhēng)議

記者了解到，目前在肉類(lèi)養(yǎng)殖中使用抗生素是普遍行為。統(tǒng)計(jì)顯示，抗生素在人類(lèi)醫(yī)用藥物使用量占處方藥總量6%左右，但在獸藥中則占到七成以上；2006年，用于畜牧及飼料行業(yè)抗生素高達(dá)9.7萬(wàn)噸，占當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)抗生素消費(fèi)的54%。保守估計(jì)，目前畜牧及飼料行業(yè)抗生素用量比2006年將近翻一番。

但醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，抗生素的過(guò)度使用是導(dǎo)致抗藥性強(qiáng)的“超級(jí)細(xì)菌”產(chǎn)生的原因之一。目前已在20多個(gè)國(guó)家的人和動(dòng)物身上發(fā)現(xiàn)了mcr-1“超級(jí)細(xì)菌”基因，當(dāng)中就包括中國(guó)、德國(guó)和意大利。這些細(xì)菌一旦傳播開(kāi)來(lái)，將有可能導(dǎo)致人類(lèi)的所有抗生素全部無(wú)效。

“在畜禽產(chǎn)品中殘留的抗生素會(huì)通過(guò)食物鏈侵入人類(lèi)機(jī)體，動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來(lái)危害。”上述醫(yī)學(xué)專(zhuān)家表示。

事實(shí)上，百勝旗下的兩個(gè)快餐品牌——塔可鐘和必勝客，早前已承諾將2017年作為停用含人類(lèi)抗生素雞肉的最后期限。

在美國(guó)，很多快餐巨頭都陸續(xù)加入停用抗生素行列中。去年3月，麥當(dāng)勞宣布2017年美國(guó)市場(chǎng)將采購(gòu)不使用人類(lèi)抗生素的雞肉產(chǎn)品；10月，賽百味宣布從今年開(kāi)始在其美國(guó)餐廳供應(yīng)不含抗生素的雞肉和火雞肉；12月，棒約翰也宣布在今年夏天之前停止出售使用過(guò)人類(lèi)抗生素或其他抗生素飼養(yǎng)的雞肉。

中國(guó)市場(chǎng)有待接軌

但在中國(guó)市場(chǎng)，這些洋快餐均未作出相關(guān)表態(tài)。“美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于健康的安全意識(shí)以及自我保護(hù)意識(shí)都非常強(qiáng)，造成了很多標(biāo)準(zhǔn)的差異化，中國(guó)也應(yīng)該導(dǎo)入這種不用抗生素的條例，但關(guān)鍵是什么時(shí)候?qū)嵤?rdquo;在朱丹蓬看來(lái)，隨著中國(guó)消費(fèi)者的安全、自我保護(hù)意識(shí)逐步提升，以及消費(fèi)加速升級(jí)，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)加快推進(jìn)停用抗生素肉類(lèi)進(jìn)程，早日與國(guó)際接軌。

據(jù)悉，歐盟已于2006年全面禁止抗生素作為飼料添加劑使用，但我國(guó)卻長(zhǎng)期沒(méi)有完善的養(yǎng)殖業(yè)抗生素使用規(guī)定。盡管相關(guān)部門(mén)近年來(lái)加快了對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的規(guī)范，并先后出臺(tái)了《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》、《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)方案》等規(guī)定，但養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象依然難以監(jiān)控。

農(nóng)業(yè)部此前公布，今年上半年農(nóng)業(yè)部共檢測(cè)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留樣品5517批，合格5511批，合格率99.89%。我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98%的可比項(xiàng)目已達(dá)到或超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但是目前國(guó)內(nèi)在這一塊使用都是地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)由地方上報(bào)到食藥監(jiān)局經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)后再使用，標(biāo)準(zhǔn)不一也導(dǎo)致監(jiān)管變得更加困難。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)內(nèi)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的監(jiān)管，除了面臨法規(guī)不健全，監(jiān)管人手少，養(yǎng)殖者多且松散，難以進(jìn)行有效監(jiān)管外，有關(guān)部門(mén)對(duì)每批上市的禽畜類(lèi)肉產(chǎn)品都進(jìn)行抗生素殘留等檢測(cè)也很難做到。“即便檢查到養(yǎng)殖者違規(guī)使用抗生素，處罰措施也一般是批評(píng)教育和罰款，威懾力度不夠。”上述養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士表示。

但對(duì)于寄望餐飲企業(yè)自覺(jué)停用抗生素養(yǎng)殖肉類(lèi)，朱丹蓬認(rèn)為“不大可能”。“一旦轉(zhuǎn)為采購(gòu)不用抗生素的肉類(lèi)供應(yīng)商，首先企業(yè)就要面對(duì)成本上漲問(wèn)題，企業(yè)最終可能要漲價(jià)來(lái)應(yīng)對(duì)上漲的成本，這會(huì)打擊對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者。”在朱丹蓬看來(lái)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲停用抗生素養(yǎng)殖肉類(lèi)目前最有可能是消費(fèi)者團(tuán)結(jié)起來(lái)爭(zhēng)取，其次是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的先試先行來(lái)倒逼洋快餐巨頭作出轉(zhuǎn)變。

（來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 作者：葉碧華 譚峰）

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