1月7日，美國(guó)公共衛(wèi)生及服務(wù)部推出最新健康飲食指南，其中“不再建議限制每日膽固醇的攝入量”引發(fā)關(guān)注。美國(guó)為什么給膽固醇“平反”？來聽聽本市專家的解讀。

按以前標(biāo)準(zhǔn)

吃兩個(gè)雞蛋就超標(biāo)

此前建議成人應(yīng)當(dāng)把每日的膽固醇攝入量限制在300毫克以內(nèi)。天津醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任胡若梅說，一個(gè)普通雞蛋約含膽固醇180毫克，按照過去的標(biāo)準(zhǔn)，一天吃兩個(gè)雞蛋，攝入的膽固醇就已超過300毫克了。

那么，為什么美國(guó)最新健康飲食指南要為膽固醇“平反”呢？胡若梅主任解釋說，美國(guó)有關(guān)限制每日食物膽固醇攝入在300毫克以下的建議是上個(gè)世紀(jì)60年代提出的，當(dāng)時(shí)這項(xiàng)建議缺乏充足的科學(xué)依據(jù)，是基于科學(xué)假設(shè)及當(dāng)時(shí)有限的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。正因?yàn)槿绱耍@一建議始終未被加拿大以及歐洲國(guó)家采用。之后的幾十年間，有關(guān)對(duì)這個(gè)建議的爭(zhēng)議始終未停止過。盡管許多研究人員不斷呼吁取消這一建議，但美國(guó)公共衛(wèi)生及服務(wù)部始終采取謹(jǐn)慎的態(tài)度。

事實(shí)上，現(xiàn)有的大多數(shù)研究不僅無法證明膳食中的膽固醇是血膽固醇升高的主要原因，而且發(fā)現(xiàn)食物中的膽固醇攝入往往會(huì)導(dǎo)致高密度脂蛋白（通常說的好膽固醇）及低密度脂蛋白（通常說的壞膽固醇）同時(shí)升高，因此二者比值變化很小。另外有研究顯示，食物中的膽固醇還有一定清除壞膽固醇的作用。

今后怎么辦

控制體重積極運(yùn)動(dòng)“盡管大量的流行病學(xué)研究表明，人體內(nèi)的膽固醇水平與心腦血管發(fā)病及死亡密切相關(guān)，但過去幾年的研究發(fā)現(xiàn)，飲食中的膽固醇如蛋黃等，對(duì)體內(nèi)高膽固醇水平影響不大。”胡若梅主任介紹，也就是說，高血脂主要是代謝本身的問題，與遺傳、肥胖及少運(yùn)動(dòng)關(guān)系密切。美國(guó)剛剛推出的健康飲食指南正是基于這種新的認(rèn)識(shí)。

胡若梅主任特別指出，新指南的這一變化，不是鼓勵(lì)大家無節(jié)制地?cái)z取高膽固醇食品，而是應(yīng)當(dāng)把注意力放在控制體重及體育運(yùn)動(dòng)上，新指南仍然建議把人體來自飽和脂肪的熱量比例限制在10%以下，所以對(duì)于一些動(dòng)物來源的食物，大家吃的時(shí)候仍不要過量。

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