韓國一項研究表明，經常吃韓國泡菜和大醬等傳統發酵食品，可將患成人過敏性皮炎的風險降低44%。

韓國食品交流論壇據啟明大學食品保健系和湖西大學食品營養系研究組于2012年和2013年發表的國民健康營養調查資料，對食品和過敏性皮炎的因果關系進行分析。研究組對9700多成年男女進行的調查結果顯示，每月吃92次以上泡菜、大醬和黃豆醬等發酵食品的人，比每月吃54次以下的人，罹患成人過敏性皮炎的機率低44%。研究組介紹說，細菌和酵母等活性微生物在發酵過程中產生的代謝物有助于預防和緩解過敏性皮炎。

做飯加香料大腦更健康

做西餐時免不了要用各種各樣的香料，比如歐芹、百里香、甘菊、紅辣椒等，巴西一項研究顯示，這些香料有助改善大腦功能，提高記憶力和學習能力。

里約熱內盧聯邦大學研究人員在《再生生物學進展》雜志上發表文章說，歐芹等香料里富含芹菜素，這種物質可以直接作用于人體細胞。試驗顯示，使用芹菜素處理過的人體干細胞25天后就可以變成神經細胞，而且相互間連接得十分緊密與復雜。若沒有芹菜素則不可能發生這種變化。負責這項研究的史蒂文斯·瑞恩教授說，神經細胞間的連接對“大腦功能、記憶聯合以及學習能力至關重要”。

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