昨日世界衛生組織駐華代表處召開記者會，回應連日來公眾和媒體關于世衛組織旗下國際癌癥研究機構（iarc）發布“加工肉和紅肉致癌”報告的疑問。世衛組織駐日內瓦總部營養健康發展司有關官員表示，有充分證據表明，人體對于加工肉、紅肉的攝入量和罹患腸癌的風險成正比，但由于目前掌握數據和研究水平有限，世衛組織尚無法提供加工肉和紅肉的每日建議食用量。

iarc報告中稱，“每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%。”對此，世衛組織官員表示，此份報告是由來自10個國家的22名專家通過對美國、歐洲、日本的人群進行長期隨訪調查總結出來的，在經過對800份案例研究后得出結果，完全不食用加工肉和紅肉的人群罹患腸癌風險最低。

“加工肉、紅肉攝入量和患癌的風險是成正比的，每天食用50克加工肉，使患癌風險增加18%，但如果每天食用100克加工肉，患癌風險就會相應多增加一倍，即增加36%。”該官員表示，在現有患腸癌的患者中，大概有五分之一的患癌原因可以歸結于食用加工肉和紅肉。如果這部分人群停止食用加工肉和紅肉，那么患癌病例數量將相應減少。

據該官員介紹，關于食用加工肉和致癌之間關聯性的研究已經進行多年。美國在80年代末通過對相關人群的跟蹤觀察，進行了大規模的癌癥預防隊列研究，其樣本量在148000份左右，歐洲在1992年開始進行癌癥與營養歐洲前瞻性調查的研究，樣本量在478000份左右。此外，其它國家也進行過相關研究。iarc對以上在不同年代、不同國家和地區的調查進行整合研究，大量證據都表明食用加工肉和紅肉會導致腸癌。

“遺憾的是，目前世衛組織還沒有能力提供加工肉和紅肉的每日建議食用量。”該官員在回答中國經濟網記者提問時表示，由于目前掌握數據和研究水平均有限，食用加工肉、紅肉和患癌之間的具體關聯機制仍需進一步風險研究才能了解，世衛組織目前還無法提供每日攝入量的具體建議，但將在2016年的顧問磋商會上邀請專家共同商討此問題，并提出健康飲食建議。

“當前我們建議人們按照世衛組織的推薦來保持平衡健康的飲食，適量食用加工肉和紅肉，如果食用量過多的話，需相應減少食用量。”該官員補充表示，“毫無疑問，肉類是飲食的主要組成部分，但不應該成為最重要的組成部分。”

據了解，腸癌為發病率較高的一種常見癌癥，目前患腸癌人數占全球癌癥患者總數10%左右。2012年，全球共有70萬人死于腸癌，其中20%發生在中國。

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