據(jù)法國(guó)《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道，隨著2015年的到來，歐盟食品標(biāo)簽法及其法國(guó)政府對(duì)餐飲和酒店業(yè)新規(guī)正式生效，這些規(guī)定與華人們經(jīng)營(yíng)的餐廳息息相關(guān)：歐盟食品標(biāo)簽法規(guī)已于去年12月13日生效，今后每家餐館在菜單上必須用文字注明食物中所含的14種過敏源成分；法國(guó)政府對(duì)“本店自制”標(biāo)識(shí)認(rèn)證的新規(guī)早在去年就已正式生效；此外，從2015年1月1日起，餐廳及酒店有關(guān)設(shè)立無障礙殘疾人通道的規(guī)定也正式生效。

華人們經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)務(wù)繁多，不僅涉及中餐，還包括咖啡吧、外賣店、日餐及其東南亞餐等等。如何針對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)新規(guī)，這是華人經(jīng)營(yíng)者們普遍關(guān)心的問題。

記者為此特別對(duì)法國(guó)大巴黎地區(qū)餐飲及酒店業(yè)協(xié)會(huì)(umih d’idf)主席克里斯蒂安·納偉(christian navet)進(jìn)行專訪，詳細(xì)解釋歐盟及法國(guó)餐飲和酒店業(yè)新規(guī)，并特別提示華人經(jīng)營(yíng)者們要注意的“陷阱”。

中餐廳雇一名熟知過敏源的員工

納偉主席認(rèn)為在餐館里用文字注明過敏源的信息對(duì)每天或經(jīng)常更換菜肴和菜單的餐館來說“過于復(fù)雜”。他說，“如果真的按此規(guī)定執(zhí)行，那么中餐的菜單本將變成一本字典的重量！”

納偉主席向記者證實(shí)，“雖然目前相關(guān)談判還在進(jìn)行中，但已經(jīng)可以確認(rèn)的一點(diǎn)是：餐廳經(jīng)營(yíng)者不必在菜單的每道菜上注明含有的過敏源。”

他說，“實(shí)際上，目前監(jiān)管部門已經(jīng)有權(quán)對(duì)所有法國(guó)的餐廳進(jìn)行注明過敏源的檢查，但真正的檢查并未開始。我所認(rèn)識(shí)的餐廳老板中，只有一家披薩店已經(jīng)在菜單上注明了所含有的過敏源。”

納偉表示，“最終的解決方案還在協(xié)商中。但可以確定的是，餐廳至少要在菜單底部或是餐廳內(nèi)部用大字號(hào)標(biāo)識(shí)：‘如果您是過敏者，請(qǐng)告訴店家’。每家餐廳至少要有一名熟知菜單所有菜肴所含過敏源的員工在店里工作，隨時(shí)給客人提供相關(guān)信息。”

中餐冷凍點(diǎn)心并不算“本店自制”

法國(guó)有關(guān)“本店自制”(fait maison)標(biāo)牌的政令去年7月已經(jīng)正式生效。政令規(guī)定，只有采用未經(jīng)加工的原材料，就地制作的菜肴，才能稱得上“本店自制”。

中餐種類繁多，原材料取材廣泛，不可避免會(huì)使用到真空或罐頭制品或是速凍制品。那么哪些使用這類原材料的菜肴能算作“本店自制”，哪些不能呢？

納偉解釋說，“如果一道中餐的原材料還有罐頭裝的竹筍，只要是經(jīng)過炒制等再加工的過程，即滿足‘本店自制’的要求。”

“但是，很多中餐廳都使用購(gòu)入的冷凍點(diǎn)心，比如蝦餃、燒麥等，這些點(diǎn)心蒸制后被端到客人面前。但是根據(jù)規(guī)定，它們不能被算作‘本店自制’。”

餐廳經(jīng)營(yíng)者們?nèi)绾尾拍茏畲笙薅鹊乇苊庠?ldquo;本店自制”的問題上違規(guī)呢？

納偉建議，“可以在菜單上表明‘除了標(biāo)明的菜名外，其它菜均為本店自制’。然后，在非本店自制的菜名下劃線，或是標(biāo)個(gè)星星。”

無障礙通道需在9月28日前交“整修日程”

根據(jù)法國(guó)住房部頒布的公共場(chǎng)所殘疾人便利設(shè)施的具體要求，2015年1月1日起，所有公共場(chǎng)所，不分其種類及行業(yè)，都需具備方便殘障人士活動(dòng)的必要設(shè)施。例如，餐館要考慮到殘疾人進(jìn)出和如廁的方便、酒店要預(yù)留殘疾人的車位等等。

“很多餐廳經(jīng)營(yíng)者有個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為這項(xiàng)規(guī)定被推遲到2018年甚至更久，所以現(xiàn)在不必理會(huì)。”納偉提醒說，“這個(gè)誤區(qū)會(huì)讓其損失45000歐元！”

他說，“所有商家，都應(yīng)該在2015年9月28日之前提交‘無障礙通道計(jì)劃日程’(ad’ap)。也就是說，如果營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不符合規(guī)定而需要設(shè)置無障礙通道措施，那么就應(yīng)該在此日期前向法國(guó)住房部寄去整修日程計(jì)劃。”

如果商家不遵守這些規(guī)定，省長(zhǎng)不但有權(quán)利拒絕營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的開業(yè)申請(qǐng)，而且可以下令行政關(guān)閉該營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。(張新)

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