喜歡吃花生但又過敏的人注意了，美國農業部近日說，一種低致敏性的花生及相關產品有可能在近期內擺上商店貨架。
美國農業部在其官網上一篇文章中寫道，北卡羅來納農業與技術州立大學食品與營養研究員虞建梅及其同事開發出一種技術，可以把花生中致敏性蛋白去除98％至100％。其過程大體是，先把花生去殼去皮，然后用一種蛋白酶進行處理，它不會改變花生形狀，也不會引起脂質氧化問題，影響花生保質期。
文章還說，無論是整花生，還是花生末、花生粉，都可以使用這種技術去除致敏性蛋白。
虞建梅接受新華社記者采訪時說，這項技術把花生里的致敏性蛋白“幾乎都分解成不會引起過敏的小分子，所以這種花生的致敏性大大降低”。
虞建梅說，經過這項技術處理的花生不存在副作用，“對花生過敏的人，即使不小心吃了含有這種花生的食品，也不會導致嚴重后果”。
美國農業部還介紹說，虞建梅等人開發的新技術還能應用于堅果和小麥。
花生是美國人最喜歡的食品之一，但近1％的美國人受到花生過敏問題的困擾。花生過敏可能的癥狀包括呼吸困難、血壓降低、面部和喉嚨腫脹、急性嘔吐、腹痛等，嚴重時會導致休克甚至死亡。（完）
來源：中國食品科技網
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