上月底開幕、將持續(xù)到今年底的2014江蘇鄉(xiāng)村旅游節(jié)，讓承辦地句容成為當(dāng)下熱門的旅游目的地。到農(nóng)村飽覽田園風(fēng)光、吃頓有滋有味的農(nóng)家飯，成為都市人的樂活生活。

不過，就餐飲安監(jiān)部門上半年對農(nóng)家樂的監(jiān)管結(jié)果來看，農(nóng)家樂餐飲安全不容樂觀。為此，農(nóng)家樂較為集中的句容市今年5月率先出臺《農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理指導(dǎo)意見》。7月起，市食藥監(jiān)局將該指導(dǎo)意見在全市范圍內(nèi)推廣。

農(nóng)家樂餐飲曾是監(jiān)管真空

昨天，雖然時(shí)有陣雨攪局，位于句容后白鎮(zhèn)的巖藤農(nóng)場游客依然不斷。坐著觀光車雨中賞荷享受“森呼吸”，餐廳里吃頓農(nóng)場自產(chǎn)的土雞鮮蔬，游客們十分愜意。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)天農(nóng)場游客超過1000人。

來自相關(guān)部門的數(shù)據(jù)顯示，目前市共有207家農(nóng)家樂餐飲服務(wù)單位。其中句容最多，有120家。江心洲、世業(yè)洲也是農(nóng)家樂餐飲服務(wù)單位比較集中的地區(qū)。

市食藥監(jiān)局餐飲保化安全監(jiān)管處處長吳嶸告訴記者，農(nóng)家樂餐飲很受消費(fèi)者青睞，但2009年之前，我市農(nóng)家樂餐飲基本處于監(jiān)管真空。

引起市食藥監(jiān)部門對農(nóng)家樂餐飲安全的重視，源于一起上海游客的投訴。這位上海游客2009年秋季到市一家農(nóng)莊度假，消費(fèi)時(shí)發(fā)現(xiàn)，農(nóng)莊周邊環(huán)境宜人，但就餐場所不衛(wèi)生，廚房后作間臟亂，存在嚴(yán)重的消費(fèi)安全隱患。市食藥監(jiān)局接到投訴后，立即派工作人員進(jìn)行了查處，并開展調(diào)查。

這些問題阻礙農(nóng)家樂發(fā)展

根據(jù)今年上半年各地餐飲安監(jiān)部門對農(nóng)家樂的檢查情況，目前市農(nóng)家樂餐飲服務(wù)單位主要存在以下隱患：部分單位索證索票制度未完全落實(shí)；生熟食品混放，易引起交叉污染；食物的儲存設(shè)備不符合食品衛(wèi)生的要求；防蠅防鼠的設(shè)備缺失；很多餐飲服務(wù)從業(yè)人員沒有健康證明，也沒有經(jīng)過餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)，缺乏必需的餐飲安全常識；存在沒有辦理《餐飲服務(wù)許可證》就經(jīng)營的情況。

句容市餐飲安監(jiān)所副所長王斌介紹，今年5月，他們在調(diào)研檢查的基礎(chǔ)上，擬定了《句容市農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理指導(dǎo)意見》，以此來規(guī)范農(nóng)家樂餐飲服務(wù)。

農(nóng)家樂餐飲需要監(jiān)管的“籠頭”

《意見》明確了農(nóng)家樂餐飲單位的環(huán)境與設(shè)施、食品采購和貯存、加工過程控制、廚師管理、飲用水管理等基本要求。

比如，一次接待50人以上集體就餐的應(yīng)按規(guī)定留樣，并向當(dāng)?shù)夭惋嫲踩O(jiān)管部門報(bào)告?zhèn)浒浮＾r(nóng)家樂餐飲禁用的食品原料包括：噴灑高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全期采摘的蔬菜、水果及其他農(nóng)產(chǎn)品；使用獸藥后尚未超過休藥期的禽畜產(chǎn)品；當(dāng)?shù)責(zé)o傳統(tǒng)食用習(xí)慣的食品等。

《意見》還引入前置審批和“黑名單”制度。農(nóng)家樂選址、布局、食品安全設(shè)施及規(guī)范管理等有明確規(guī)定。不合規(guī)范必須修改規(guī)劃。截至目前，句容市餐飲安監(jiān)所已對31家餐飲單位出具新、改、擴(kuò)建圖紙進(jìn)行審核。嚴(yán)防假冒偽劣食品流入農(nóng)家樂餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的違法行為依法查處，將查處情況向當(dāng)?shù)卣⒙糜沃鞴懿块T、農(nóng)業(yè)主管部門通報(bào)并列入“黑名單”予以公告。

吳嶸表示，農(nóng)家樂餐飲安全規(guī)范已向全市推廣執(zhí)行。執(zhí)法部門也會加大檢查頻次，盡全力保障游客玩得開心、吃得放心。

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