英國著名美食雜志《餐廳》評選的2014年度“全球最佳50家餐館”榜單28日出爐。丹麥哥本哈根的“諾馬”餐館(noma)卷土重來,再次奪得全球最佳餐館寶座。亞洲則有7家餐館上榜,排名最靠前的是泰國曼谷的nahm(納姆),中國香港的amber(琥珀)餐館位居排行榜第24位,是唯一上榜的中國餐館。

時令蔬果是諾馬殺手锏

“諾馬”是由丹麥語“北歐”、“食物”這兩個單詞的第一個音節合寫而成,由碼頭上一座18世紀的海運倉庫改建,有45個座位,是米其林兩星餐館。餐館創建人之一、廚師長雷內·雷哲皮以就地取材為烹飪理念,擅長烹飪新式北歐菜,思路新穎,所選用的麝牛、煙熏骨髓、海膽、牛頰等烹飪原料令人耳目一新。

諾馬餐館另一特點是擅長利用時令蔬果制作菜肴。果汁、果醋制成的醬汁和湯、新鮮蔬菜、草藥、香料和野生植物在美味佳肴中是不可或缺的部分。

諾馬于2010年至2012年蟬聯全球最佳餐館,一度掀起“新北歐”美食旋風。但在去年的評選中,諾馬敗給西班牙的羅卡兄弟餐廳。

亞洲軍團表現可圈可點

今年的榜單上,歐洲餐館堪稱大贏家,在前十名中占據7席,并包攬前三名。排在諾馬和羅卡兄弟之后的是位于意大利摩德納的“法國酒館”餐廳。這三家餐館堪稱“全球最佳50家餐館”十佳“常客”。

不過,亞洲餐館表現可圈可點,有7家上榜。排名最靠前的是泰國曼谷的nahm(納姆),排在第13位。緊隨其后的是排名第14、開在日本東京港區南青山的法式料理餐館narisawa。

中國香港的amber(琥珀)餐館位居排行榜第24位,是唯一上榜的中國餐館。

“全球最佳50家餐館”評選今年已是第12屆,來自世界各地26個地區的大約900名主廚、餐飲業經營者、美食評論家和著名食客組成的評審團投票選出入選餐館,其權威性和影響力堪稱餐飲界的奧斯卡獎,是入榜餐廳及主廚名利雙收的保證。

《餐廳》雜志群組編輯威廉·德魯說,為使評選盡可能體現地理上的多元化,評審規則要求每名評委手里7張選票中至少3張必須投給本人所在地區以外的餐館。

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