術業有專攻，分工各不同。在麥當勞系統，漢堡里的一片生菜葉、一個卷餅皮，也可以成就一個產業；在遍布中國各地的過橋米線連鎖店里，一塊肉片、一根雞柳，也能帶動行業勃興。

如今，隨著連鎖米線店等的迅速發展，禽肉產品開始瞄準這些小渠道，希望帶動更大的銷量和市場空間。

現象：一肉多用，禽肉產品"借道"連鎖米線店

厚厚的石鍋里，把韭菜、白菜、肉末、薄肉片、鵪鶉蛋、粗粗的米線倒進去，滾燙的湯汁讓食材的鮮美散發得恰到好處。如今，這種帶有diy色彩的吃法，配合著云南過橋米線的盛名，已經在各地風靡開來。

近兩年，市面上出現了很多米線店連鎖品牌，比如大鼓、蒙自源、阿香、阿香婆和金橋緣等。這些米線店多集中在購物商圈，以優美的環境和良好的服務，向著中式快餐方向發展。

餐廳在發展，菜品也在拓展。留心的顧客會發現，diy的小涮菜，比以前更加豐富了。不知從什么時候開始，雞柳等產品開始出現在小碟子里。而且，隨著餐廳經營日益完善，吃完米線后，雞柳、肉串等小吃開始出現在菜單上，成為豐富人們菜譜的重要配角。而這些都給冷凍禽肉行業帶來了商機。

"鄭州的米線店還沒有出現特別大的連鎖，但是在東莞我們的產品銷量非常可觀。"據一位禽肉生產企業的銷售人員反映，該公司的雞肉片剛進入米線店系統，每個月就有6噸的銷量。

因為銷量可觀，上述公司也計劃開發雞柳、骨肉相連等產品。

而早在兩三年前，借助一次偶然機會，山東新希望六和集團有限公司（下簡稱"六和"）的雞柳和調理肉串等作為配餐小食，進入上海大鼓米線和山東阿香米線的系統，每年的銷量達到90噸左右。

除了上述兩個企業，某國內知名肉食企業的產品也在米線店系統銷售。"每個雞柳大約40g，每個碗里丟一個，一個月就幾十噸的量。"據該公司銷售人員小張介紹，他們目前進入了青島的阿香婆米線系統，其旗下的100多家門店，一個月能走20~30噸的雞柳，年銷售在百噸以上。

關鍵：強化物流配送，更需避免價格戰

連鎖米線店選擇禽肉產品，有三種用途，一用來熬湯，二用來配著蔬菜等丟到碗里涮著現吃，三用來作為配餐小食品。

雖然銷量很可觀，但是從全國范圍內看，目前很多連鎖加盟的米線店，都比較分散，上規模的全國性連鎖系統并不多，物流配送是阻礙餐企對接的難題之一。

據了解，北京金路易食品有限公司也曾試圖為當地的一些店面提供相關產品，但經過核算發現，物流費用是個很大的成本。諸如米線店這樣的渠道，如果不上規模，沒有統一的配送中心，企業的投入產出將不成正比。

據六和深加工事業部高級營銷專員施建偉介紹，大鼓米線隸屬上海大鼓餐飲管理有限公司，在華東規模比較大，在上海松江又有統一的配送中心。目前，華東區域的大鼓米線全部由六和供應，六和只要跟配送中心統一對接就行，然后由大鼓米線總部配送到各分部。

除了物流配送的限制之外，米線店這個渠道對于禽肉產品的另外一個挑戰是，由于米線店發展模式不是十分完善，在產品的選擇上并沒有相關的標準要求，餐飲公司為降低成本，很容易造成終端的價格戰。以雞柳為例，產品規格不同，35g~40g不等的克重，給企業競爭留下了很大的可操作空間。

此外，禽肉調理品大小企業眾多，產品質量更是參差不齊，但在米線店這樣的產品差別卻很難體現出來。"普通車間與恒溫車間生產出來的產品，質量肯定不同，但是經過烹飪的終端口感，卻很難呈現差異。"上述銷售人員小張說，車間安著空調的小企業，衛生也基本符合要求，規模效應也高，與小企業跟這些米線店合作相比，大企業基本不具備優勢。

"我們選擇客戶，要求有良好的企業背景、能夠盈利的規模效益，以及相應的標準要求。要求高不怕，就怕沒要求。"小張補充說。

建議：渠道門檻低，可由經銷商操作

實際上，在米線店這樣的小渠道里，存在很大的不確定性，因為用不用禽肉產品，丟什么肉片，配什么小食，特配的套餐是否含有雞柳等，在很大程度上由經營者的菜單決定，都將直接影響門店的禽肉需求量。而且，除卻餐廳的規模性因素，分散的需求"蛋糕"大多被經銷商分食。

事實上，類似的渠道不止于米線連鎖店。近幾年，餐飲業態日益豐富，一些街頭雞排店、手抓餅店、西餐廳等小渠道，也存在類似的需求和問題。

據金路易外埠銷售總監佟貴明介紹，該公司并沒做米線店，但是做過類似渠道的小吃連鎖系統--手抓餅連鎖店。手抓餅里可以加生菜、雞蛋、香腸，也可以加雞柳，據他介紹，山西一個上規模的手抓餅連鎖系統用的就是金路易的雞柳。

不過，這樣的渠道由于量比較分散，不能跟廠家直接對接，而是向批發市場的供貨商直接采購。或者說，經銷商掌握了一定的主動性。

據小張介紹，米線店包括西式餐廳、臺式餐廳等一些餐飲系統，作為小食品、小配餐出現的禽肉產品，企業做著吃力，但經銷商去做卻得心應手。

而且，經銷商有自己的產品定位，而不是取決于門店。"選擇權主要在經銷商，該選擇什么樣的產品，什么樣的餐廳，已被經銷商過濾過好幾層--當然，高端餐廳不會給太差的東西。"小張說。

不是每碗米線里都會有雞柳，不是每個消費者都會選擇有雞柳的米線，因此大型企業還是傾向于炸雞店、燒烤店等主流產品是禽肉原料的終端。"關鍵是有產品控制標準。"小張再次強調說。"目前，公司并沒有直接操作，而是交由經銷商在做。"

在河南永達清真食品有限公司市場總監石建祿看來，米線店的產品也不拘泥于禽肉調理品和肉片，烤腸和丸子量也很大。"現在還主要是經銷商批發銷售，終端目前還沒有開發和掌控能力，但是此類渠道是存在產品需求的。"石建祿補充說。

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