香魚是肉質(zhì)鮮美的知名淡水魚，全世界僅一屬一種。臺灣人工養(yǎng)殖香魚以宜蘭縣為主要產(chǎn)地，估計有3家受精卵供應(yīng)場，約20家育苗場及40家養(yǎng)殖場，目前一年兩季收成，每公斤池邊價格150-160元，業(yè)者估計年產(chǎn)量2-3千噸。

文/圖臺灣《養(yǎng)魚世界》鄭石勤

香魚為冷水性中小型淡水魚類，喜歡棲息在清澈干凈的冷水溪流。體延長而側(cè)扁，頭小，吻端下彎，形成鉤吻。全身除頭部外均有細(xì)小圓鱗，體長可達(dá)30公分左右，為知名的食用魚。

全世界僅一屬一種

香魚（plecoglossusaltivelis）在分類學(xué)上屬于胡瓜魚目（osmeriformes），胡瓜魚科（osmeridae），香魚屬，全世界僅一屬一種。香魚與鮭魚、鱒魚是親戚，過去被歸類為鮭目鰈魚科，但在2006年加以修正。英文俗稱sweetfish、japanesesmelt，或音譯ayu。

香魚分布于日本、韓國、中國大陸、臺灣等地。日本本島是主要產(chǎn)地，北自北海道南部，南至琉球；中國大陸分布于遼寧起至華南地區(qū)止；中國臺灣分布于新北市新店溪、淡水河，宜蘭縣武荖坑溪、南勢溪、南澳溪，桃園縣大崁溪，新竹縣頭前溪，苗栗縣中港溪、后龍溪，臺中市大甲溪，花蓮縣木瓜溪等河川。養(yǎng)殖前輩林烈堂指出，在臺中大肚溪上游的烏溪、北港溪、南港溪及眉溪，七、八十年前也都有香魚的存在，但在工業(yè)污染后就消失了。

香魚最大的特征是新鮮的魚肉帶有特殊香味，早在明朝萬歷年間就已有史料記載香魚，曾有“雁蕩出香魚，清甜味有余”的詩句，被譽為“雁山五珍”之一。前輩文人連雅堂在《稻江冶春詞》中，也曾以香魚為主題創(chuàng)作詩詞：春水初添新店溪，溪流停蓄綠玻璃；香魚上釣剛?cè)纾肪齐p柑去聽鸝。

香魚依產(chǎn)卵習(xí)性可分成兩種不同的型態(tài)，即終生在淡水水域生活的“陸封型”，以及“降海型”。臺灣原產(chǎn)的香魚屬降海型，臺北新店溪的香魚于每年10月由烏來一帶水域降河，經(jīng)屈尺、新店至秀朗一代河床產(chǎn)卵，孵化后稚苗隨水流漂到淡水河口并入海生活，這些香魚苗分布在臺北白沙灣至桃園竹圍，至隔年2、3月回到淡水河，溯河到中上游成長。

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