進(jìn)入2014年，北京餐飲行業(yè)出臺了各項(xiàng)政策規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展，從食材采購、油煙排放，到餐廚垃圾處理，都將建立起全程可追溯的監(jiān)管體系。

1.北京將對十類高風(fēng)險食品實(shí)施全程追溯。包括乳制品、肉制品、調(diào)味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料十類。

2.擬定《食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的清理建議》征求意見稿。

3.《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》公開征求意見，餐企服務(wù)人員對于有剩余食品的顧客應(yīng)主動征詢意見，按照顧客意愿進(jìn)行打包。

4.《食品安全法（修訂草案送審稿）》向社會公開征求意見。一是加大懲罰，將非法添加等嚴(yán)重危害食品安全的行為罰款額度由原法規(guī)定的5-10倍罰款提高到15-30倍。二是網(wǎng)售食品出問題，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任，并先行賠付。三是加強(qiáng)監(jiān)管，禁止以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方食品。四是國家建立食品安全責(zé)任強(qiáng)制保險制度，保證食品安全事故中的受害人得到及時的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

5.北京東城區(qū)不再增加餐飲企業(yè)總量，歷史遺留的居民樓下餐飲企業(yè)只減不增，并將在簋街、南鑼鼓巷、南新倉等地區(qū)進(jìn)行餐飲企業(yè)限批試點(diǎn)。

6.北京未來三年，將在包括住宿和餐飲業(yè)、商業(yè)零售業(yè)等十大重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)嵤┣鍧嵣a(chǎn)，包括嚴(yán)控地溝油、餐館廚余垃圾處理、商場超市“限塑”及回收包裝等項(xiàng)目。

7.《餐飲業(yè)管理辦法》設(shè)定了餐飲業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范，明確了商務(wù)主管部門在制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)統(tǒng)計(jì)和運(yùn)行監(jiān)測，建立投訴舉報制度，指導(dǎo)經(jīng)營者應(yīng)對處理突發(fā)事件等方面的職責(zé)，為加強(qiáng)行業(yè)管理工作提供了法律依據(jù)。

8.《北京市大氣污染防治條例》已完成，將于明年1月提交市人大審議表決。飲食服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)設(shè)置油煙、異味和廢氣處理裝置等污染物處理設(shè)施并保證正常使用，防止影響周邊環(huán)境。

9.自明年1月1日起，非居民垃圾處理費(fèi)和排污費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)將全面上調(diào)。其中，非居民垃圾處理費(fèi)由25元/噸提高到300元/噸，餐廚垃圾處理費(fèi)由25元/噸提高到100元/噸，清運(yùn)費(fèi)調(diào)整為運(yùn)輸距離6公里以內(nèi)6元/噸、6公里以外每公里1元/噸。

10.《火鍋店安全管理規(guī)范》將從食品、消防、經(jīng)營和操作安全等角度，對火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。

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