西餐館一向給人優雅、精致的感覺，但若問到英國作家伊莫金·愛德華-瓊斯，她會告訴你，一切并非表面那樣美好。

愛德華·瓊斯出版新書《餐館巴比倫》，披露她與多名餐館老板、廚師和服務員深談后得到的內幕消息，有些令人大跌眼鏡。

利潤何來？

酒水是餐館利潤的最重要來源之一，但哪種酒水利潤最高，也就是對就餐者而言最不劃算呢？愛德華-瓊斯在書中寫道："幾乎沒有人愿意點最便宜的酒，特別是在約會對象的注視下，因為那樣會顯得很小氣。所以，倒數第二便宜的酒成了不少人的選擇。每個餐館老板都知道這個道理，所以會給倒數第二便宜的酒標上高價。"

不少人喜歡點"廚師推薦"菜。愛德華-瓊斯說："你最好記得，這是餐館處理快要過期食材的花招。"

她說，員工工資、食材成本和菜品的準備時間都會被計算進菜價。因此，花數百英鎊在米其林三星餐館吃一頓也許并不算"虧",最"虧"的是在餐館點比薩餅、湯和素菜，因為這些菜的成本最低卻售價不菲。

衛生堪憂

愛德華-瓊斯還爆料說：所有餐館的食物上都有廚師的口水。

"你盤子里的一切食物都已經被廚師嘗過。有時是直接吃、有時是挖下或者掰下一塊……他們用一把勺子從頭嘗到尾。"另外，有些廚師還會用唾液粘盤子里的裝飾物，"你以為那些小小的紫色花瓣是怎么在盤子上不動的？"

愛德華-瓊斯透露，餐館會重新利用顧客們喝剩的半瓶酒，第二天以"杯"為單位繼續出售。她還建議大家不要點那些擺放在顯眼位置的酒，因為餐館通常會把暢銷酒收起來，把賣不出去的酒擺出來促銷。"放在顯眼位置的酒在那里沒有幾年也有幾個月了".

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