近來(lái)日本越來(lái)越多的飯店及學(xué)校食堂開(kāi)始提供不含伊斯蘭教戒律禁食的豬肉及酒精的菜肴，部分食品企業(yè)還獲得了按照伊斯蘭教方式處理及加工食品的“清真”認(rèn)證。來(lái)自伊斯蘭國(guó)家的游客及留學(xué)生日益增多，商家瞄準(zhǔn)由此產(chǎn)生的旺盛需求開(kāi)發(fā)新的商機(jī)。

▽食品認(rèn)證

老字號(hào)京都懷石料理店“美濃吉”在京都及大阪的兩家門店推出了面向伊斯蘭國(guó)家游客的“穆斯林友好御膳”（2625日元，約合人民幣165元），菜品包括京都蔬菜拼盤、豆皮色拉及天婦羅等。

套餐在外觀上與普通的日式料理并無(wú)差別，但在天婦羅蘸汁中沒(méi)有加入含酒精的甜料酒，而采用了砂糖。牛肉及雞肉等也特別選用了獲得海外清真食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食材。

盡管在選擇食材方面仍處于摸索階段，該店京都地區(qū)總經(jīng)理上田正和表示：“馬來(lái)西亞的客人品嘗之后立即豎起了大拇指，這讓我們感到非常高興。”

▽留學(xué)生的要求

東京大學(xué)本鄉(xiāng)校區(qū)食堂的菜譜里除了咖喱和拉面等之外，還包括番茄煮雞肉及炸雞塊等各種標(biāo)有“清真”字樣的菜品。

為滿足信奉伊斯蘭教的留學(xué)生團(tuán)體提出的要求，該校自2010年開(kāi)始提供清真菜品，食材使用的是經(jīng)過(guò)清真認(rèn)證的進(jìn)口雞肉，所用冰箱及烹飪器具也與其他菜品分開(kāi)。

由于烹飪這些菜品的日本廚師還要在同一廚房制作炸豬排等，烹飪過(guò)程并非完全符合清真標(biāo)準(zhǔn)。但這一情況事先獲得了留學(xué)生團(tuán)體的諒解，店長(zhǎng)稱“現(xiàn)在每天大約有30~40人點(diǎn)清真菜”。據(jù)悉，包括北海道大學(xué)及東北大學(xué)在內(nèi)的4所大學(xué)提供同樣的清真菜品。

▽祈禱

由于清真食品的需求不斷擴(kuò)大，有些企業(yè)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查獲得了清真食品認(rèn)證。青森縣八戶市的一家食品加工企業(yè)生產(chǎn)的雞肉于2010年獲得了認(rèn)證。

該公司除去了雞飼料中的豬肉成分，在處理過(guò)程中，由信封伊斯蘭教的負(fù)責(zé)人一邊念誦祈禱文，一邊逐只切割分解雞肉。公司宣傳部門負(fù)責(zé)人北宏表示：“希望制作成餃子等便于食用的食品進(jìn)行銷售。”

出于對(duì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的伊斯蘭國(guó)家市場(chǎng)需求的期待，越來(lái)越多的日企開(kāi)始考慮出口清真商品，這一領(lǐng)域?qū)⒃絹?lái)越受到關(guān)注。

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