（2013年5月31日）由美國乳品出口協會主辦的“英式下午茶——美國奶酪烘焙研討會”于廈門海悅山莊酒店成功舉辦。美國乳品出口協會攜烘焙顧問趙斌師傅與國內五星級酒店、知名西餐廳以及大型烘焙連鎖等近三十家企業同仁蒞臨現場，一同探尋潛力巨大的美國奶酪在西點中的創新應用。

為了使行業伙伴全面認識美國乳業，了解美國奶酪的創新應用及市場前景，活動伊始，美國乳品出口協會就美國乳業最新市場動向進行了分享。據數據顯示：美國是世界上乳制品產量最大的國家，每年的牛奶銷售量大約為9000萬噸，約占世界牛奶供應量的20%左右，目前正處于穩步小幅上升的趨勢。從如此龐大的牛奶產量中不難發現，美國已當仁不讓的成為世界最大的奶酪生產國。近十年來，全球奶酪品牌蜂擁進入中國市場的事實足以說明中國的奶酪市場潛力之巨大。從美國奶酪的進口情況來看，在過去的兩年里美國奶酪對中國的出口突飛猛進，已成為僅次于新西蘭的、中國進口奶酪排名第二的國家，人們日益增長的物質需求推動著奶酪的消費，更進一步的印證了美國奶酪在中國的市場潛力不可估量！

然而，美國奶酪又蘊藏著怎樣的商機呢？據悉，美國是移民國家，移民國家的獨特屬性給奶酪的生產加工帶來了諸多驚喜。移民很好的引入了其它國家的奶酪品種和制作工藝，同時也開創了眾多享譽全球的美國奶酪品種。美國奶酪種類繁多，有超過400多種的奶酪，每一款均擁有獨特的風味和質地，在這之中，有我們熟悉的乳脂奶酪、蒙特里杰克奶酪、馬蘇里拉奶酪以及美式切達奶酪等等，這些優質美味的美國奶酪已跨越傳統乳制品的界限，滲透西餐、甜點、烘焙領域，經過不斷的創新和發展，被西餐廳、面包連鎖廣泛運用。美國奶酪也因其多樣化的應用為頂級大廚們研發新菜品給予無限的想象空間。如今，將醇香誘人的美國奶酪與堅果、巧克力、水果混搭成創意組合，或作為西點烘焙的主要原料，已成為西餐廳“英式下午茶”中奉客的重頭戲?？梢?，美國奶酪在餐飲企業中發揮著不可比擬的作用。

為了給更多食品加工企業在新產品的研發上注入新的靈感，在本次活動現場，美國乳品出口協會特別邀請到國內資深烘焙大師趙斌(charles zhao)師傅擔任顧問導師，現場演示多款以美國奶酪及其它乳制品為原料研發的“英式下午茶”西點配方，與在座的各位分享烘焙實操心得，講解美國奶酪的西點應用。趙斌先生從業至今已有二十年載，現任北京金融街麗思卡爾頓酒店行政副總廚。自1997年至2010年間，趙斌師傅多次作為中國隊領隊和教練參加世界頂尖的烘焙比賽——世界西點大賽和亞洲西點杯，帶領中國隊獲得世界西點大賽第六名和亞洲西點杯第三名的優異成績?；顒蝇F場，趙斌師傅以多年來在烘焙領域積淀的豐厚經驗，分享了美國奶酪在西點創新中發揮的重要作用。以西式經典小食“美式切達司康餅”為例，其中最主要的原料為美國切達奶酪，該奶酪帶有堅果與奶油般的風味，趙斌師傅將雞蛋、黃油、牛奶等配料一起和成面團后，包裹上光滑質地的美國切達奶酪，配以天然的葡萄干，經烘焙，美國切達奶酪與牛奶混合散發陣陣乳香，成型后的司康餅酥脆可口，令在座的食客一口唇齒留香，回味無窮！同時，現場應用美國奶酪為原料制作的香醇幼滑的巧克力芝士蛋糕、醇香濃郁的提拉米蘇、清新的意式芒果奶凍等多款甜品，也為在場的人們帶來了多重奇妙的味覺感受，激發起無窮的烘焙創意。

創新是食品產業永恒的主題，健康食品已成為主流，以美國奶酪為原料研發創新產品、新菜式，不失為一種增強營養、兼顧口感的好方法。美國全年氣候較為相似，先進的飼養保障了原料奶的質量和數量供應穩定，美國奶酪的生產加工更是遵循嚴格的標準化流程，確保為企業提供優質安全的奶酪產品。奶酪是牛奶濃縮而成的精華，富含極高的營養價值！優質的美國奶酪風味醇正，營養豐富，在滿足味蕾享受的同時進一步滿足了健康的需求，這種以健康為訴求的新趨勢對于餐飲企業，乃至整個食品加工產業來講非常重要。因此，將營養又美味的美國奶酪納入產品的研發很有必要，也是創新的大勢所趨。同時，美國乳品出口協會致力于產品研發和技術支持，不予余力的為行業伙伴提供更多幫助，以創新推動著中國市場的蓬勃發展。

“英式下午茶”創新配方

1.巧克力芝士蛋糕

奶油芝士布丁

原料：

美國乳脂奶酪700gr

牛奶300 gr

砂糖120gr

明膠片 2pcs

蛋黃11 pcs

制作方法：

將美國乳脂奶酪、牛奶一同煮化后沖入蛋黃及砂糖的混合物，再加入泡好的明膠片，灌入模中，在160度的爐中烘烤30分鐘左右。取出放入急凍待用。

巧克力慕斯

原料：

砂糖270gr

美國淡奶油(u.s. liquid whipping cream)280gr

香草棍2pcs

蛋黃8pcs

52%黑巧克力 840gr

明膠片5pcs

美國淡奶油(u.s. whipping cream)1400gr

制作方法：

將砂糖炒至金黃色后放入香草籽和美國淡奶油；繼續攪拌至焦糖全部溶化，即刻倒入蛋黃中并抽打均勻，加入明膠片和調溫巧克力，最后與美國淡奶油混合后攪拌均勻即可。

2.美式切達司康餅

原料：

美國切達芝士200gr

低筋粉400gr

泡打粉13gr

糖粉80gr

雞蛋1pcs

黃油80gr

食鹽8gr

牛奶180ml

葡萄干50gr

制作方法：

將低筋粉、泡打粉、糖粉、雞蛋、黃油、食鹽及牛奶一起和成面團后加入美國切達芝士及葡萄干，再次揉成面團。壓平后用直徑6厘米的刻?？坛蓤A餅狀，在冰箱里醒半小時后取出，刷上蛋液，放入底火180度，面火230度的爐里烘烤15分鐘左右即可。

3.意式芒果奶凍

原料：

美國淡奶油 1000ml

砂糖100gr

明膠片10gr

香草棍1pcs

芒果凍300gr

鮮芒果丁500gr

制作方法：

將美國淡奶油、砂糖、香草棍一起煮開后小火繼續煮五分鐘左右，再加入泡軟的明膠，用冰鎮涼后灌入杯中即可。

4.提拉米蘇

原料：

美國馬斯卡布尼奶酪1000gr

美國淡奶油500gr

糖粉150gr

手指餅 500 gr

咖啡酒

奶油酒

咖啡粉

糖漿

制作方法：

將美國馬斯卡布尼奶酪與糖粉充分攪拌均勻后，慢慢加入未打發的美國淡奶油繼續攪拌均勻即可。

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