中國經濟網煙臺12月3日訊（記者王城）近日，中國食品科學技術學會組織專家對煙臺欣和味達美食品有限公司醬油新產品——“遵循自然”高蛋白原釀醬油的生產過程進行了現場考察，聽取和審閱相關技術資料，經質詢和討論后，專家們一致認為，該產品釀造技術達到了國際領先水平，大大提升了產品質量和保鮮水平，蛋白含量達12.5g/100ml（以全氮計），高于國家標準40%，滿足了市場對高端醬油產品的需求。

專家們認為，該產品以東北非轉基因脫脂大豆、山東優質冬小麥、食用鹽和水四種優選原料，采用烘焙-壓榨式全封閉高鹽稀態現代化發酵工藝，經足期自然釀造而成，為純釀造高蛋白醬油，產品蛋白含量達12.5g/100ml（以全氮計）以上，，即氨基酸態氮含量高于國家特級醬油標準40%以上，該產品中菌落總數指標嚴于國家標準的要求，滋味柔和自然鮮美，醬香、酯香濃郁，完全可滿足市場對高端醬油產品的需求。

“該產品生產工藝實現了連續化和自動化，實現了傳統釀造工藝的工業化改進和提升”專家們在參觀了整個產品制作過程后一致表示。據中國經濟網記者采訪了解，該產品采用“烘焙－壓榨式全封閉高鹽稀態工藝”，配備了集溫濕度自控圓盤制曲機、高效連續蒸煮機、自主知識產權的沸騰式小麥烘焙機和全自動連續壓榨機等國際領先設備，

據該公司有關技術人員介紹，該產品綜合應用了高蛋白分解菌種選育技術、高蛋白脫脂大豆蒸煮膨化技術、全封閉足期恒溫自然發酵技術、醬油殺菌鎖香技術以及全程衛生管控技術等。專家們對此也給予了肯定，他們認為，“這些綜合技術的應用顯著提升了產品質量和保鮮水平，形成了國際領先的高蛋白原釀集成技術。”

專家們還向煙臺欣和負責人建議，“企業應進一步研究該產品風味特質和生理活性物質，并以高端醬油的國際化為發展目標，同時推動我國建立高蛋白原釀醬油行業標準。

（責任編輯：韓肖）

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