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【中國】電磁爐是應用電磁感應原理進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線通過鐵鍋，不銹鋼鍋，搪瓷鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱的目的。

電磁爐的質量取決于高頻大功率晶體管和陶瓷微晶玻璃面板的質量。為保證安全，提高電磁爐工作的可靠性，電磁爐設有多種保護裝置，包括小物件檢測，過熱自動停機保護、過壓或欠壓自動停機保護、空燒自動停止加熱保護、2小時斷電保護、1-2分鐘自動停機保護以及聲光報警顯示等。

綜合起來，電磁爐可由下述技術特性參數考核。

(1)自身保護特性。輸出開關管是電磁爐的關健元件，工作于高電壓、大功率狀態，受成本和器件參數限制，設計時不可能有很大的富裕量，故工作過程中，若電源電壓過高、工作狀態切換時產生瞬間沖擊、電流增大、機內溫升過高、鐵鍋挪離灶板或空載，開關管都可能損壞。因此，應保證過壓、過流，過溫、鍋檢測等保護裝置正常；

(2)鍋底溫度控制特征。鍋底發熱直接傳至灶板(陶瓷玻璃)，灶板是導熱材料，故一般都將熱敏元件安裝在灶板底部，控測鍋底的溫度；

(3)功率穩定性。電磁爐應具有輸出功率自動調整功能，以改善電源適應性和負載適應性；

(4)電磁兼容性。該性能涉及對其余家電的干擾和對人體的危害。電磁爐均在電源回路中設有lc濾波電路并用金屬圍框吸收漏磁通，同時采用脈沖方式，使平均輻射功率控制在最小限度；

(5)可靠性與有效壽命。電磁爐的可靠性指標，一般用mtbf(平均無故障工作時間)表示，單位為“小時”，優質電磁爐應在1萬小時以上。電磁爐的使用壽命主要取決于工作環境。

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