日前，有媒體報道，某知名品牌火腿腸又曝質量問題，其所產的“q趣兒”火腿腸被曝未過期即發臭，導致一名14歲少年食用后上吐下瀉，入院治療。

除上述事件之外，最近一段時間，該品牌火腿腸在各地頻陷“質量門”，各種大大小小的負面消息不絕于耳，發霉、長毛、生蛆、摻玻璃、塑料繩等無奇不有。雖然不排除有經銷環節方面的原因，但其在生產過程中，是否真正做到其承諾的嚴把質量關，就值得讓人深思。

頻發的食品安全問題絕對不容小覷，火腿腸作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一環。作為火腿腸主要原料的蓄禽肉，含有細菌生長所需的各種養分，是很容易腐壞的食物。保護火腿腸不受細菌騷擾，首先要杜絕細菌種子的混進。

火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，經過高溫加熱后絕大多數被清除。然而對于食品安全來說，這只是第一步，在加熱之后的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中，一量環境適合，就開始繁衍生息。所以，在冷卻、包裝環節的消毒滅菌和完好有效的包裝是防止外部細菌侵入的有效手段。

目前，很多食品企業已經開始利用更為高效安全的動態消毒滅菌技術來對食品的整個生產過程進行消毒滅菌，以保證食品在整個生產過程中都處于一個“無菌無塵”的環境中，杜絕了外部細菌的侵入。由此可見，在火腿腸生產過程中引入動態消毒技術，對火腿腸的質量安全在有裨益。

據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，食品動態滅菌技術采用最新的nicoler三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發菌（新陳代謝），保持受控環境的“無菌無塵”標準。由于可在有人員工作的情況下持續不間斷進行消毒滅菌，因此稱為食品動態消毒技術。經實踐表明：在無菌無塵環境下生產出的食品可防止發生霉變、微生物二次污染等問題。

當然，由于食品生產經營鏈條長、涉及面廣，影響和制約食品安全的因素很多。要保護火腿腸安全衛生，生產加工過程中的消毒滅菌只是其中一步，在原輔料、加工、運輸、保存、銷售等每一個環節都需要進行全方位的安全檢查，作好質量安全工作，才能保障火腿的食品安全。

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