陶華碧，一個很多可能相當陌生的一個名字，但是說到她的另一個稱號，可謂是家喻戶曉，她便是創辦了我國著名辣椒醬制品品牌“老干媽”的創始人，是現實中的“老干媽”。陶碧華作為今年的全國人大代表參加了十一屆全國人大五次會議。會后，她說到，“老干媽”3年繳稅8個億，實現31億元人民幣的產值，一共帶動了200萬農民致富，他是按照他的知識來辦了些實事。

這讓我們不得不佩服這位年逾花甲的老人，沒有讀過一天書的她現在的身價達到了25億元人民幣，沒有文化光憑著技術和吃苦耐勞的精神，一步步的走到了今天。3年內，“老干媽”的產值達到了31億元，在31億元產值的背后，不僅僅是“老干媽”的品牌優勢和獨特的制作秘方，過硬的質量保證是能夠實現產值達到31億元的重要后盾。

辣椒醬的生產過程一般都較為復雜，在生產的過程中，一旦某個環節發生了問題，后果就不堪設想。在辣椒醬的生產過程中，要注意菌落數超標、產品霉變、配料安全等等方面的安全問題，每一個環節都需要采取對應的安全手段來加以解決，才能使得辣椒醬產品不僅美味，更加安全放心。所以，質量安全，是“老干媽”辣椒醬以“老大”的身份屹立于我國該行業之中的一個重要保障，值得其他辣椒醬生產企業學習借鑒。

在辣椒醬生產當中，應該注意很多方面的問題，比如在消毒滅菌方面，就應該采用安全有效的滅菌消毒方式來應對，現今，辣椒醬生產企業可以采用目前已經被很多食品企業所廣泛采用的動態消毒滅菌技術來解決這一問題，更加安全高效。據上海康久消毒技術有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使nicoler發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態殺菌機”。不僅僅是動態消毒滅菌方式，其它一些容易出現安全問題的環節，同樣需要辣椒醬的生產企業加以重視。

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