麥當勞中國表示牛肉漢堡100%純牛肉

本報訊 美國麥當勞日前宣布，在美國停止使用被稱為“粉紅泥”的原料來制作漢堡肉餅。據悉，粉紅泥是指肉品加工中剩余牛肉攪成的肉泥，含有牛頭、牛皮等殘留物質。麥當勞中國表示，所銷售的牛肉漢堡是100%的純牛肉，從未用過牛肉渣。

“粉紅泥”常用作狗糧、貓糧

繼美國快餐巨頭麥當勞宣布停止在食物配方中使用“粉紅泥”后，另兩大美國快餐品牌“漢堡王”和“塔可鐘”也作出相同承諾。

美國麥當勞發表聲明稱：“我們決定停止在漢堡包中使用氨水處理過的牛肉，這一原料已于去年8月剔除出供應鏈。”聲明中所提及“氨水處理過的牛肉”俗稱粉紅泥。所謂“粉紅泥”是一種氨化無骨肉類配料，取材于肉用動物身上不受歡迎的“下腳料”，通常是指人們不大喜歡吃的牛頭、牛蹄、牛尾等部位。在生產過程中，這些“下腳料”被泡入氨水，并攪拌粉碎成肉泥。這些肉泥加工后呈粉紅色，雖然經過一定的消毒，但其含菌量非常高，一般多被用于貓糧、狗糧。一些廠商也會加工成一些快餐食品中的肉餅、肉塊、碎肉等。

美國微軟-全國廣播網先前報道，粉紅泥所含氫氧化銨是化肥、家用清潔劑和炸藥的原料，不應出現在食品加工產業中。然而，餐飲企業現階段把氫氧化銨添加到肉類中防止微生物滋生，或當做發酵劑用于制作面包和蛋糕。

動物外露部位一般毒素較高

美國用牛頭、牛蹄這些在國人看來是邊角料做成的肉餅，究竟有哪些問題？真吃了這種肉餅都有什么風險呢？

環保專家董金獅指出，“粉紅泥”涉及兩個方面，一方面，如果漢堡中的肉餅不是采用整塊牛肉，而是碎牛肉或邊角料的話，那么營養價值肯定要差一點，因為純牛肉的蛋白含量要高一些。另一方面，兩者的有害成分不一樣，對于動物來說，毒素較高的部位一個是內臟，一個是外露部位。內臟主要是重金屬含量較高，而外露部位因為容易受到化學成分、微生物的侵害，所以毒素相對較多。

專家同時指出，牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但這不是問題的關鍵。只要這些邊角料在加工制作過程中嚴格消毒殺菌，對人體并沒有影響。 （《京華時報》）

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