加了三聚氰胺的毒奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發(fā)了各方的高度關(guān)注，這些原本陌生的化學(xué)名詞因?yàn)榕c人們熟知的食品聯(lián)系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經(jīng)逐漸成為牟利、違法、傷害、甚至是毒品的代名詞。

4月21日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》(下稱《通知》)，表示將嚴(yán)打食品非法添加行為并對(duì)非法食品添加劑開展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復(fù)配添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑，將遭遇一場(chǎng)史無前例的全面圍剿。

食品添加劑是替罪羊？

食品添加劑真的是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)讍幔?/p>

“不，食品添加劑正在被‘妖魔化’。”中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》解釋說，首先，應(yīng)該為食品添加劑正名。“這些導(dǎo)致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問題的替罪羊。”

4月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”。

那么，什么才是食品添加劑呢？

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（fao）和世界衛(wèi)生組織（who）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。其中，最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

“幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”孫寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑不但對(duì)身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質(zhì)。“沒有食品添加劑就沒有食品安全。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)。“比如，以前的零打醬油放置時(shí)間久了會(huì)長(zhǎng)毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了。”

對(duì)于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實(shí)現(xiàn)了無糖食品供應(yīng)。”孫寶國(guó)說。

其實(shí)，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。孫寶國(guó)表示，食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件：第一,必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛(wèi)生部于今年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷面粉增白劑。第二,安全性。除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之外，至少有兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國(guó)才會(huì)給予批準(zhǔn)（少數(shù)例外，如桂皮等）。第三,合法性。食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合法的行為。

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)太寬松？

前不久，康師傅方便面因含有“牛肉膏”成分備受質(zhì)疑，更加掀起軒然大波的是，廣州市工商局作出了“合法”無處罰的判定。

“牛肉膏”之所以“合法”是因?yàn)?ldquo;牛肉膏”、“一滴香”、“漂白面”等都是由多種食品添加劑復(fù)合調(diào)配組成的添加成分，這些“前所未聞”的復(fù)配添加劑沒有被收錄進(jìn)“明令禁止使用”的法規(guī)范圍，關(guān)于劑量和合法性在法規(guī)上都是空白。

“拿法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)說事兒已經(jīng)數(shù)不清有多少次了。”衛(wèi)生部的一位專家對(duì)記者說，每當(dāng)有食品安全事件發(fā)生時(shí)，對(duì)食品添加物的爭(zhēng)議最終都會(huì)落點(diǎn)在法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)上，“這已經(jīng)是慣性。”

但毋庸置疑的是，我國(guó)部分食品的行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)早已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。例如，在前不久的雀巢嬰幼兒產(chǎn)品中可能存在重金屬過量的問題上，按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)“在法定范圍內(nèi)”，但我國(guó)的最高限額是美國(guó)的百倍。

根據(jù)公開報(bào)道，多年以來我國(guó)食品出口合格率均保持在99.8%以上，內(nèi)銷食品合格率在90%以上，雖然差距只有九個(gè)百分點(diǎn)，卻暴露出食品安全標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)外有別”的尷尬，這種“雙重標(biāo)準(zhǔn)”的現(xiàn)實(shí)催生了“一流產(chǎn)品出口、二流產(chǎn)品內(nèi)銷”的說法，“我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是否比國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)松”一直以來都是消費(fèi)者對(duì)食品安全的困惑之一。

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