我國是山野菜生產大國，但因生產季節短，山野菜不易保存，采回后不及時保鮮和處理，極易老化變硬，失去風味，甚至腐爛，得不償失。為了保證山野菜內銷外銷的質量標準，做到增產增收，現介紹2種行之有效的貯存方法，供各地菜農參考。

1.殺青貯存 有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時用開水焯一下（即殺青，注意殺青不要用鐵鍋，以防產品變黑）。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質。然后裝入塑料袋中，加5%鹽水，排凈氣后封緊袋口，放入冷涼處保存。

2.腌漬貯存 為保存野菜風味、品質，可采用腌漬貯存法。短期貯存時，只要將野菜洗凈后，直接加2%~2.5%濃度的鹽水浸泡（每公斤野菜用鹽水20~25克）即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的，要采用兩次腌漬法。第一次腌漬時，用鹽量為野菜量的20%~30%，浸漬10天；第二次用鹽量為野菜量的10%~15%，并以飽和鹽水（水鹽比100∶37）灌滿缸后加蓋壓石，腌漬10~15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理。（向夢）

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