水生蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，而且大多在蔬菜供應(yīng)淡季和節(jié)日期間采收，另外，我國(guó)水生蔬菜還大量出口，這就要求菜農(nóng)在收獲水生蔬菜后做一些必要的貯藏，以確保水生蔬菜質(zhì)優(yōu)形佳。

慈姑的簡(jiǎn)易貯藏：

１、慈姑的泥藏。選地勢(shì)較高、背陰的露天場(chǎng)地，用磚壘砌成坑，將經(jīng)日曬消毒過的潮濕、細(xì)軟的泥土鋪在坑底，厚約５厘米。然后將經(jīng)過挑選的無病、傷的大只帶泥慈姑放入坑內(nèi)，達(dá)３－４只球莖高度后；即蓋上一層薄泥。一層泥一層慈姑，堆至離坑口１０厘米左右時(shí)坑頂覆土。坑面培成饅頭形，以利瀉水。坑周圍挖排水溝以防積水，如遇暴雨，應(yīng)及時(shí)加蓋蘆席或油氈以免泥土流失，影響貯藏。泥藏也可在室內(nèi)進(jìn)行，方法與露天泥藏相似，但無須開溝排水。上述方法貯藏的慈姑，必須在清明前全面翻動(dòng)，切去頂芽。在氣溫升高時(shí)，露天泥藏的慈姑切去頂芽后，最好移至地下室繼續(xù)泥藏。

２、慈姑的留田貯藏。蘇南地區(qū)冬季最低溫度一般為－８-－７℃，土壤即使凍結(jié)也只有１０厘米左右。霜降前后待慈姑成熟，莖葉枯萎，即將枯葉割除，原地貯藏。一般每隔五行慈姑開一條３０厘米左右寬的深溝，以降低水位。覆土均勻的蓋在兩旁的地上，可以防止慈姑受凍。此法貯藏慈姑，根須保留完整，貯藏后品質(zhì)好，還會(huì)增加產(chǎn)量，可以隨時(shí)采收上市。

３、慈姑的水控貯藏。水控貯藏是在倉(cāng)庫(kù)、場(chǎng)地、營(yíng)業(yè)棚等處，利用流水帶走慈姑呼吸產(chǎn)生的熱量，并保持較高的濕度的堆藏慈姑的一種方法。每堆５００公斤左右，中間放一通風(fēng)筒，然后蓋上草包或蒲包并澆水濕潤(rùn)，一般每隔４－５天澆一次水。遮蓋的草包或蒲包應(yīng)經(jīng)常更換，以免慈姑產(chǎn)生霉菌，引起慈姑腐爛，在常溫下（１５℃左右），水要多澆些，以利熱量及時(shí)散發(fā)；氣溫在０℃以下時(shí)，再拿掉濕草包，換上干草包，以免受凍。為便于澆水和防止積水，水控堆藏的場(chǎng)地要求既能就近取水，又有陰溝排水流暢。

荸薺的簡(jiǎn)易貯藏：荸薺一般貯藏在地勢(shì)高燥、氣溫冷涼、溫度變化較小的地方。

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