萵苣菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠作用。

栽培技術。1.播種：播種要均勻，播后輕按一次，用踏板鎮壓，澆蓋子糞，出苗前保持床土濕潤。播后7~10天出苗，經肥水管理一周后間苗株距2~3厘米。莖用秋萵苣在早秋播種，此時溫度高栽培困難，應采用低溫處理。將種子在冷水中浸6~7小時后，放入家用冰箱的下層，保持5~8度，經2~3天，有60％種子露白時即可播種。葉用萵苣的生長期比莖用萵苣短，除酷暑嚴寒栽培較困難外，其余時間可栽培。2.定植：萵苣的苗齡30~50天，具有4~5葉真葉時定植。春季莖用萵苣一般在11月定植，12月至翌年1月之間因土溫氣溫過低不易發芽不宜定植。晚播的苗可在經年2月上旬定植。其行株距一般早熟品種是16~20厘米見方，晚熟品種是26~33厘米見方。3.田間管理：春萵苣生長期長，定植后氣溫低，幼苗生長緩慢，年前對水分、養分的吸收利用也少，一般在定植后澆一次水，成活后施一次肥，上凍前再施一次重肥防凍。年后應施追肥促進葉叢生長。當花莖開始膨大時供應充足的養分和水分，以利形成肥大的嫩莖。

秋萵苣在高溫干燥缺肥的情況下很易抽薹。因此，在管理上要勤水、勤肥，水肥均勻，促進嫩莖迅速粗壯肥大。（林家波）

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