日本愛知縣日前開發(fā)出一種將茶葉冷凍后發(fā)酵制成的茶葉新品種“凍茶”。這種茶葉的成品顏色酷似紅茶，但香氣更醇、澀味更少。在該縣尾張旭市的茶室中，顧客們稱“第一次嘗到這樣的茶”，評價頗高。工作人員充滿信心地表示想“向全世界推廣”。
紅茶等通常的發(fā)酵茶是將采摘來的茶葉干燥后，搓揉損壞其細胞再加以發(fā)酵制成的。而制作“凍茶”時是使茶葉在冷凍庫里完全冰凍，再放入恒溫的木箱中進行發(fā)酵。
秋季的茶葉因表面硬化不適于制茶，通常會被丟棄。該縣食品工業(yè)技術(shù)中心的職員便考慮有效利用這些茶葉，并于2002年就其研究成果發(fā)表了題為《冷凍法破壞茶葉細胞可助發(fā)酵》的論文。
此后，食品工業(yè)技術(shù)中心與該縣安城市的茶農(nóng)們幾經(jīng)商談研究如何將“凍茶”投放市場，并向尾張旭市的紅茶專賣店提供了成品。目前，市內(nèi)已有6家店鋪銷售“凍茶”。
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