盡管土豬肉價高企，仍受到市民青睞。陳平生攝新華社發

瘦肉精事件頻發，在消費者對豬肉產生戒備心之余，也催生了土豬市場的興起。宣稱“安全、營養”的土豬讓市民多出一種選擇的同時，高出普通豬肉1—2倍的價格也讓不少人咋舌。

目前廣州的土豬市場有多大？土豬的肉質好在哪里，其價格為何居高不下？土豬肉的質量和安全如何保證？近日，壹號土豬創始人陳生向外界公開了湛江養殖基地，并就上述問題接受了記者的采訪。

誰來買賬？5年市場份額從1%增至15%

“茂名土豬”、“客家土豬”、“湛江土豬”……記者走訪廣州肉菜市場和超市發現，打著“土”字招牌的豬肉對廣州市民來說早已不陌生，且品牌日漸增多。這類豬肉價格雖然比普通豬肉貴1倍左右，卻從來不缺購買者。

壹號土豬創始人陳生告訴記者，2007年他剛剛轉行養豬時，廣州市場上鮮見土豬肉，市場占比量僅為1%左右。經過5年的拓展，如今土豬的市場份額已增長至10%—15%，超市中土豬的占有份額更是高達50%。

記者走訪看到，凡是掛有“土豬”招牌的檔口，肉價都較貴。例如，普通豬肉的瘦肉、排骨價格分別為15.9元/斤和21.9元/斤，而土豬相應部位的單價均高出1倍左右。其中，壹號土豬的瘦肉和排骨價分別為33.8元/斤和38元/斤，而一種叫安康走地豬的肉價則更貴，瘦肉38.8元/斤，排骨43.8元/斤。

盡管土豬肉價高企，卻仍受到大量市民的青睞。記者在麓景路附近的華潤萬家超市看到，前來“壹號土豬”檔口賣肉的市民絡繹不絕。“這里的肉相對來說比較香甜，豬肉味更純，價格也更高。”正在挑選新鮮瘦肉的吳伯告訴記者，如果是做配菜，一般就在普通豬肉檔買，如果是煲湯或者做肉丸、糖醋排骨等“招牌菜”，他就會特意買些土豬肉回家。

“賣得好的時候，上午10點就可以收檔了。”淘金肉菜市場一家經營品牌土豬的檔主告訴記者，排隊買肉的情況經常出現，平均一天要賣兩頭豬。

陳生透露，壹號土豬目前在珠三角地區已有450多家連鎖店，一年的需求量大概是10萬頭豬，而且這一數據還在不斷變化，預計今年年底壹號土豬的檔口將增加至600個。

為何價高？肥肉多瘦肉少飼養周期長成本高

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