荷蘭馬斯特里赫特大學生物學教授馬克·波斯特19日說，全球第一個人造牛肉餅將于今年秋天問世，屆時他打算請大廚赫斯頓·布盧門撒爾來烹制。

細胞培養

波斯特在加拿大溫哥華參加美國科學促進會年會時說，人造肉餅由牛的干細胞在實驗室培養而成，過程大致分為四個階段：首先從牛肉上分離出干細胞；然后研究人員將干細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中，初步長成帶有黏性的物質；第三步是讓它不斷“長大”，拉伸成一根根小“肉條”；最后將大約3000條肉條混合，加入大約200片實驗室培養的動物脂肪，制成用于烹調的肉餅。

法新社援引波斯特的話報道，人造肉餅“目前尚處實驗室階段”。

肉條每條長約3厘米，寬約1.5厘米，厚0.5厘米。“今年秋天，我們將把兩三千條這樣的小肉條堆在一起，制出肉餅，”他說。

不斷完善

波斯特研制人造肉已有6年時間，起初嘗試制造老鼠肉，后來嘗試培養豬肉并在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質制出肉條，最終將目光鎖定牛肉。

人造肉沒有血管，因此看起來不如真肉那樣鮮紅，顏色黃中帶粉。波斯特說，他會給人造肉加上適量脂肪以及人造血管，讓它無論從外形還是口感上都更接近真肉。“現在還不行，預計10月問世”。

他說，屆時打算邀請大廚赫斯頓·布盧門撒爾來烹制人造肉餅，希望人造肉餅無論從外觀、觸感還是口感上都能媲美現在市面上常見的肉餅。

尚存爭議

首個人造肉餅的造價高達25萬歐元（約合34.5萬美元），不過波斯特看好人造肉未來市場。

美國科學家尼古拉斯·吉諾維斯說，到2050年，全世界的肉類需求量將增長60%，那意味著需要更多的土地、水、草料等，也將產生更多垃圾和溫室氣體，這無疑將形成巨大的環境和衛生壓力。相比之下，待技術成熟，從干細胞到人造肉上市只需6周時間，且在細菌檢疫方面更安全。

不過，研究人員說，培養出食用安全可靠、令人滿意、可工業化生產的人造肉至少還需要10年時間。

此外，消費者的心理接受度還是個問題。菲利普·桑頓來自總部設在英國愛丁堡的國際家畜研究所。他在英國皇家學會下屬刊物上發表文章寫道：“人們愿意吃它嗎？近年來，人們的口味發生較大改變，而它屬于較為常見的食物。”至少，迄今尚無哪家肉類企業對人造肉表示出興趣。

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