加拿大野生龍蝦肉身飽滿，肉味鮮甜

金牌咕嚕肉炒海參，酸甜開胃

濃味姜汁蟲草雞，肉中滲出姜香，別有滋味

業界報料

圖文/楊廣

講起龍蝦，其肉質豐厚，味道鮮美；樣子也威風凜凜是世界上體積最大的蝦，幾乎成為無人不愛的美味海鮮。沙面的勝利賓館西關粵近期推出“野生深海龍蝦套餐”，由加拿大天然野生龍蝦擔綱做主角，搭配多道招牌新派粵菜，讓食客在初春時節一嘗清鮮滋味。

“肉滿豐腴”的加拿大龍蝦

全世界龍蝦有400多種，而加拿大龍蝦最為特殊，只能生長在北大西洋靠近北極圈0℃-5℃的冰冷深海海域。因為水冷，所以長得特別慢，長一磅以上起碼要6-8年時間。天然無污染的生長環境使龍蝦肉質細膩，比普通軟殼龍蝦高50%的出肉率，肉質飽滿，殼與肉之間緊密得一絲縫隙也沒有。它們被捕獲之后，每只龍蝦都有單獨的空間來獨立存儲，以保證其體格完整。

品味原汁原味的龍蝦

勝利賓館選用的加拿大野生龍蝦，全部經正規檢疫進口。日日空運到店，新鮮生猛，每只有3斤左右。

在一般餐廳，龍蝦的常見做法莫過于伊面底芝士焗、起肉炒、開邊烤制等等。不過勝利賓館的中餐廚師長戴師傅就主張回歸原始，采用清蒸的做法，連姜絲也省略，以食出加拿大龍蝦的鮮甜原味。

“原味蒸野生深海龍蝦”作為主角第一個上餐桌，完整的原只龍蝦造型氣勢十足。識食之人自然不會放過那兩只大螯，長度幾乎與蝦身相當，是整只龍蝦中的精華部位。大而飽滿的龍蝦肉呼之欲出，一啖咬下去，肉質結實，肉味鮮甜！

【龍蝦套餐其他招牌菜推介】

濃味姜汁蟲草雞

選用足180天的蟲草雞，用有皮老姜涂勻腌制之后隔水清蒸，蒸好后的雞汁再混入老姜汁用來蘸雞。吃來皮爽肉滑，肉中滲出老姜香，讓人越食越滋味。

金牌咕嚕肉炒海參

咕嚕肉是勝利賓館的人氣菜式，每塊肉都統一規格、肥瘦相間。大廚用高度曲酒腌肉，使肥肉松化而不膩，外酥里嫩的口感碰上爽滑的海參，酸酸甜甜之間甚為清爽。

魚濃湯浸魚云花膠

大廚每日會用新鮮鯪魚熬成濃湯，來浸煮嫩滑的水庫大魚頭。而花膠用上湯煨透后，會放到這一煲濃湯中，口感更軟滑柔嫩。

楊廣

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