在日本料理人氣極盛的紐約，11日舉辦了由日料大廚現場演示鮮魚處理方法的講習會，教授當地普通廚師們如何正確且衛生地處理鮮魚。
在餐廳排名雜志《米其林指南》的一星海鮮料理店“oceana”中，壽司店大廚鈴木俊雄使用比目魚等食材，現場演示了放血去腥等步驟，并解釋了衛生的重要性。約20名年輕廚師在鈴木等的指導下學習了處理活魚的方法。
一名27歲的廚師表示：“首次處理這種扁平的魚，覺得非常困難。但解說非常詳實易懂，希望對我今后的工作有所幫助。”
講習會由日本駐紐約總領事館策劃并舉辦，曾于1月舉辦過兩期。在其中一期中，廚師們前往東日本大地震災區巖手縣釜石市，在名廚danielboulud的法式餐廳“daniel”學習手藝，并烹制佳肴招待災民。
總領事館首席領事川村泰久表示：“希望紐約當地餐館能夠掌握正確知識，讓日料熱潮經久不衰。”
來源：共同社
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