新華網(wǎng)芝加哥1月3日報道：（記者張保平報道員蔣新彤）在距離美國第三大城市芝加哥市中心不到10分鐘車程的西南方，有一條唐人街，這里匯聚了大大小小幾十家中餐館。眼下正值新年，唐人街的華埠廣場彩燈齊放，食客絡(luò)繹不絕。

而在唐人街餐館中，一系列以“老”字開頭的中餐館尤其引人注意：老四川、老北京、老上海、老友聚和老湖南，這5家“老”字號餐館屬于同一個人今年40出頭的美籍華裔人士胡曉軍。

胡曉軍是四川成都人，1989年畢業(yè)于四川烹飪高等專科學(xué)校，1993年以特殊人才的身份來到美國做廚師。

當(dāng)時為了學(xué)英文，胡曉軍天天去酒吧。有件事對他觸動很深。他說，走進(jìn)酒吧時，所有人問你第一句話是“你是不是日本人”。回答否定后，第二句話他會問你“是不是韓國人”，當(dāng)說“不是”時，他馬上會問你“是不是臺灣人或香港人”。這些話都深深地刺痛了胡曉軍的心，他下決心要做一番事業(yè)，讓美國公眾知道和了解中國文化。

當(dāng)時，胡曉軍打工的餐館做的是美式中餐，而胡曉軍希望有一天擁有自己的餐館，做正宗中餐。

1997年，來到芝加哥4年以后，胡曉軍的老四川開張了。憑借對中餐的理解，胡曉軍把正宗川菜引進(jìn)了芝加哥。胡曉軍說：“我堅信，只要我喜歡吃的，別人也喜歡吃。”他告訴川菜師傅，質(zhì)量一定要穩(wěn)定。美國人每次吃飯，都要求味道一致，菜品的質(zhì)量穩(wěn)定非常重要。美國人只要喜歡吃，可以天天來吃。

胡曉軍說：“中餐烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，是文化，是一項系統(tǒng)工程，她今天還沒有征服整個世界，不是她沒有市場，而是我們的經(jīng)營理念、我們的宣傳還沒做到家。”

為吸引顧客，就必須在創(chuàng)新的同時保持中餐傳統(tǒng)。他要求自己的菜品做到3點：一是要有中國最傳統(tǒng)的菜；二是要有中國最流行的菜肴，為此他經(jīng)常回國交流；三是要有自創(chuàng)菜。因此，他的菜單總是長長的。

老四川一經(jīng)推出，就吸引了周圍幾個州的美國人來用餐，以至于餐館外面經(jīng)常排起長隊。

美國食客貝克特爾這樣評價老四川：“我愛吃這兒的飯菜，這兒的飯菜在唐人街中是最好的。我在中國生活過一段時間。許多美國飯店都是美國式中餐，但這家飯店是真正的中國餐，是最好的。”

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