摩德納是一片神奇的土地，這里是意大利著名男高音帕瓦羅迪的故鄉，是法拉利的故鄉，是瑪莎拉蒂的故鄉，還是布加迪的故鄉。傳統摩德納葡萄香醋毫無疑問也是經久不衰的傳奇。閣樓里儲藏的葡萄香醋木桶，代表著家族的榮耀，訴說著家族的傳奇，傳承給家族的后代。與過去相比，現在有更多的人將其視為珍寶，流傳后世。

活著的傳統：古老原始的制作工藝傳承延續

人們用傳統方法將葡萄汁釀成摩德納葡萄香醋。為了防止破損，葡萄在采摘時必須非常小心。葡萄采摘后，立刻在當天榨取汁液，然后將葡萄汁收集起來放在大鍋里熬制。

葡萄汁必須在室外明火熬制，以便充分蒸發濃縮。熬制的第一個階段非常重要，因為將醋放進木桶儲藏之前，所有的原料沸騰至表面，濾去殘渣。熬制溫度要控制在90－95攝氏度之間。因為只有在這個溫度，葡萄汁才最適合轉變成傳統的香醋。盛放葡萄汁的木桶質量的好壞對香醋的香味具有重要影響。首先要選擇木桶的材質，主要以櫻桃木和橡木為主。其次，選好的木頭要自然風干，而不能放在

烘干機里。因為自然風干的木桶才能更好的保持香醋原有的芳香。接下來最重要的工序是修整木桶片。要保證每一片的表面都異常平滑，相鄰的木桶片之間完美鍥合。木桶做好后，要進行測試，然后才能運往傳統摩德納葡萄香醋的釀造廠。同時，人們也非常重視木桶的耐用性，因為一只木桶通常要傳承3、4代人。想釀造摩德納葡萄香醋，理想的儲藏室至少有5只木桶。在較大的木桶里，葡萄汁經歷5－6年的酒精發酵和醋化。在中等木桶里，香醋成熟需要12－14年時間。小木桶才是奇跡發生的地方：我們得到了釀好的摩德納葡萄香醋。芳香、風味和色澤達到完美的統一。如果五個木桶的材質不同，那么經過多年以后，不同材質的芳香、風味和色澤都體現在小木桶的香醋中。

釀造香醋需要經歷冬天的嚴寒和夏天的酷暑，家里只有一個地方最適合，那就是閣樓。在摩納德，人們稱之為“閣樓儲藏室”。夏天，因為溫度較高，大量的有機物、酵母和醋酸菌將葡萄汁里的一部分糖轉化成酒精。隨后，酒精轉化成醋酸。冬天溫度較低的時候，葡萄汁濃縮并且吸收木桶的香氣，這也是傳統摩德納葡萄香醋的主要特點。

如果我們用100公斤葡萄，擠壓、榨汁，經過所有的釀造程序，那么

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