10月17日，長期從事食品香料和食品添加劑研究的中國工程院院士孫寶國在2011年南京市科協年會開幕式上作了題為《食品添加劑與食品安全》的學術報告。“沒有食品添加劑就沒有現代食品！”孫寶國認為，當前國內公眾對食品添加劑有很大誤解。

越發達的國家和地區，食品添加劑用得越多

“食品添加劑是人類文明發展的產物。越發達的國家和地區，食品添加劑用得越多。”孫寶國說，目前，我國批準的食品添加劑有22類2300多種，其中食品香料類最多，有1800多種。而美國法律批準使用的食品添加劑多達5000多種，全世界各個國家和地區批準使用的食品添加劑，保守估計總量有1萬種以上。

孫寶國說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質，它本身具有可食性，規范使用是安全的。“人類使用食品添加劑的歷史與人類文明一樣悠久。”他說，日常吃的油鹽醬醋、零食、飲料里都有食品添加劑，如醬、醋里有防腐劑，可樂里的酸度調節劑，“還有著名的鹵水豆腐，"鹵水"本身就是一種食品凝固劑，我們的老祖宗在2100多年前就已經開始添加。”

當前公眾對食品添加劑有“誤解”

染色饅頭、塑化劑飲料、三聚氰胺牛奶……近年來，國內食品安全問題層出不窮，公眾談起食品添加劑都會“為之色變”。孫寶國認為，在我國食品添加劑已有被妖魔化的傾向，這是因為公眾對食品添加劑有著很大誤解，“蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，都是食品中的非法添加物，并不是法定可以使用的食品添加劑，二者有本質的區別。”

“中國食品添加劑的安全性是好的，但是公眾對食品添加劑的安全感受卻非常差。”孫寶國說，我國對食品添加劑的審批非常謹慎，沒有兩個以上發達國家批準使用，我國一般不會批準添加。”孫寶國表示，但我國對食品添加劑管理起步比較晚，1986年衛生部首次發布的《食品添加劑使用衛生標準》至今僅有25年。

在食品安全問題的監管上，孫寶國特別提到，目前我國在食品安全方面的“違法成本”較低，打擊力度不夠，要在法律層面上進行嚴管、重罰，讓違法者“傾家蕩產”；此外，媒體和教育機構要多進行科普和正確信息的傳遞，引導公眾理性認識食品添加劑。

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