在17日舉行的南京市科協年會開幕式上，我國著名香料專家、北京工商大學副校長孫寶國院士暢談食品安全，特別提醒，公眾應客觀看待食品添加劑。

"現代食品離不開添加劑，消費者不應聞"添"色變，需要嚴厲打擊的是非法食品添加劑。"孫寶國院士認為，食品添加劑在國內已經被"妖魔化",很大程度上是由于信息傳播過程中造成了誤導、夸大甚至歪曲。

沒有食品添加劑就沒有現代食品，食品添加劑可起到改善食品品質、防腐、保鮮等作用，現代社會人類已離不開食品添加劑。自古以來，我們的祖先就在使用食品添加劑，比如"鹵水豆腐",其中鹵水就是食品添加劑。再以醬油為例，必須加入防腐劑苯甲酸鈉，否則醬油會被微生物污染，危害人身安全。眼下，我國批準的食品添加劑有2300種，不及歐美發達國家的一半，全世界范圍內允許使用的食品添加劑更多達上萬種。

"目前，中國沒有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的，但在許多食品安全事件中，它成了"替罪羊"."孫寶國說，三聚氰胺是添加劑，可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它卻不是食品添加劑。"瘦肉精事件"中的瘦肉精也不是食品添加劑，最早是作為獸藥；非法用于咸鴨蛋制作的蘇丹紅更是一種化學染色劑，而非食品添加劑。

再以上海的染色饅頭為例。"商家在饅頭中加了檸檬黃，欺騙消費者是玉米饅頭，這是一種欺詐行為。而檸檬黃雖然是食品添加劑，但法律卻不允許在饅頭中使用，所以也是違規使用食品添加劑。其實，饅頭和檸檬黃都沒有錯，錯的是做饅頭的人。"孫寶國說，食品添加劑是一把雙刃劍，如果合理合法使用絕對沒有問題，但如果用錯量和方法，食品添加劑也可能會對人體造成危害。

孫寶國表示："中國食品安全情況基本是好的，饅頭、米飯、餃子人們天天吃，并沒有問題。但老百姓的食品安全感很差，對于食品安全的承受力已經到達極限，這其中非法添加劑造成的食品安全事件有不可推卸的責任。"

解決現有問題，要有的放矢、對癥下藥。生產者自律是基礎，從農田到餐桌的每個鏈條都不能忽略。法律是保障，對食品安全違法犯罪行為必須依法嚴懲，在高壓態勢下，誰也不敢觸及食品安全紅線。

當然，消費者也需要轉變消費觀念。原本豬肉就沒有那么瘦，鴨蛋黃就沒有那么紅，饅頭也沒有那么白，消費者的過分追求，也是催生瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋和染色饅頭的原因之一。所以，孫寶國建言，消費者也不要盲目拒絕食品添加劑。要堅持科學的態度，該吃、能吃的還是要"放心吃".

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