日前，本報相繼報道了“保險粉”漂白豆芽、化工原料美白豬蹄等新聞，引起了社會的廣泛關注，更讓漂白食品成為近期消費者關注的熱點。我們的生活中到底還有哪些漂白食品？漂白食品的營養(yǎng)和安全還有保障嗎？

現(xiàn)狀 漂白在食品工業(yè)中運用廣泛

實際上，我們的身邊有很多食品都是經過漂白處理的，比如土豆、藕、花生、黃花菜、蘑菇、饅頭以及其他一些色澤偏淡的食品。漂白作為一種工業(yè)化手段，在食品工業(yè)中的運用也非常廣泛。當我們被市場上顏色可人、白如冬雪的食品吸引時，不知道有沒有想到這些食品為什么會這么白？

中國農業(yè)大學食品學院教授范志紅表示，很多天然果蔬食物當中含有多酚類物質和氧化酶類。這些食品的切口暴露在空氣中的時候，多酚、氧化酶和氧氣三者相遇，就會發(fā)生褐變反應。“這是個很正常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有這種現(xiàn)象。但是進入超市以后褐變就會影響賣相，所以食品漂白也就出現(xiàn)了。”對于食品漂白來說，上面談到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他領域運用到漂白的情況也很多。

國標 連二亞硫酸鈉只能用于干貨漂白

房山區(qū)黑作坊用“保險粉”漂白豆芽的事件讓很多北京市民捏了一把汗。近年來我國食品安全事件頻發(fā)，使得很多市民談“粉”色變，那么這種“保險粉”究竟是什么呢？

北京市食品工業(yè)研究所研究員李剛表示，“保險粉”的化學名稱是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業(yè)上經常使用的漂白劑，也能運用于食品工業(yè)中。很多消費者都不理解同樣一種化學制品為什么既可以運用在紡織、造紙這樣污染比較重的工業(yè)上，又可以運用于食品工業(yè)中。實際上無論是在什么工業(yè)中，漂白這個過程的原理都是相同的。惟一不同的是食品工業(yè)出于對人身安全的考慮，會在原料的品質、純度以及適用范圍方面做比較高的要求，不符合這些要求的添加一律都屬于非法添加。

在《食品添加劑使用標準gb 2760—2011》規(guī)定“連二亞硫酸鈉”這類化合物是一種可以用于食品漂白的添加劑，主要運用于果干、蜜餞、罐頭以及粉絲粉條等等干貨上。并不能運用在豆芽這類新鮮的蔬菜上。所以從這一點說，黑作坊用它來漂白豆芽是違法的。而且黑作坊所使用的連二亞硫酸鈉如果是工業(yè)用的，也是不符合規(guī)定的。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。