水牛奶，中國乳品行業的一張新面孔，似乎一夜之間就讓公眾意識到了它的存在。

日前，京、滬等一線城市的樓宇及賣場電視廣告中，皇氏乳業(002329,股吧)旗下水牛奶產品摩拉菲爾在營養價值方面超過普通牛奶數倍的數據一度令媒體和公眾側目，并質疑該數據與其公開募股時發布的招股書內容不一致。

雖然皇氏乳業事后在官網刊出了公開聲明，對數據引用一事進行了如下解釋：09年招股書中采用的是中國科學院《中國發展奶水牛業的建議》，而今年7月份廣告投放中的數據，則來源于《中國水牛科學》、《液態奶》、《乳品制造學》等行業專家編撰的文獻，而且都同樣具備權威性。但關于水牛奶產業的相關問題仍吸引著公眾的視線。

擺在面前的一個重要問題是：水牛奶行業的營養數據真的沒有統一標準嗎？

中國農業大學動物科學技術學院李勝利教授對此表示，由于調查樣本、奶牛泌乳階段等因素不同，牛奶乳成份檢測結果肯定是一個變異的范圍。對于皇氏乳業的數據引用不一致的問題，李教授認為，從引用的數據源來看，沒什么問題，都是專業機構的權威數據，不存在所謂欺詐。但資料數據始終是一個參考，建議皇氏乳業針對自己企業生產的水牛奶進行一次全面、科學的檢測，比如連續半年時間進行采樣，最終取一個營養價值的平均數，并給出變動的范圍，這樣會更科學、更嚴謹一些。

雖然沒有統一的標準，但水牛奶營養價值高于普通黑白花牛奶卻已是不爭的事實。

此前，業內營養專家表示，水牛奶口味香醇濃厚，無膻味，膽固醇低，尤其是酪蛋白含量高，是一種營養豐富、全面，消化吸收率高的優質奶，可稱得上是奶中極品。水牛奶天然蛋白質含量及鈣、鐵、磷、維生素a、維生素e等含量都非常豐富，在民間有“奶中之王”美譽，在中國南方有著比較廣泛的市場基礎。不少營養專家認為，水牛奶可以視為“世界上最接近完美的牛奶”。

事實上，在印度、巴基斯坦等水牛奶產業發展成熟的國家，水牛奶已成為人們日常生活的必備品。尤其印度，上世紀70年代用水牛奶掀起的“白色革命”，使整個印度民族受益。而國內水牛奶的發展則剛剛興起，卻充滿活力。早在2008年，廣州奶業協會會長王丁棉就認為水牛奶將會是乳業發展的新趨勢，因為南方奶水牛易養、抗病力強、少生病、耐熱性強，所產的牛奶奶質高、蛋白質含量和乳脂率均遠高于普通黑白花牛奶，是做特色奶和高檔奶酪的最好奶源。

此外，對于網絡媒體散播的“水牛奶維生素a過量會導致中毒”的說法，中國農業大學李勝利教授表示，這是不科學的，一般來講，自然界中的食物不大可能因某種營養物質含量過高而造成中毒，而且這也不可能在人身上去做實驗。牛奶是牛哺育幼仔的食物，常識上也講不通。一般攝入量超過人體的需要，會通過人體正常的新陳代謝功能排泄出去。

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