編者按：細(xì)數(shù)過去十年，俏江南，無疑是中國本土餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。然而，自2007年以后，俏江南整體銷售額并沒有伴隨門店的增加成正比例增長的尷尬。公開資料顯示，俏江南2007年銷售額就已達(dá)10億；然而，據(jù)ceo汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名員工，每天接待2萬名客人，按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷售額將近11億元，與4年前大致持平。但在門店數(shù)量上，卻早已是“今時(shí)不同往日”：俏江南主頁信息顯示，2008年新開直營店8家，2009年新開門店3家。以最保守?cái)?shù)據(jù)來推算，三年共開設(shè)了11家新門店。門店大幅增加，可銷售額卻沒有大幅增加，這令人咋舌。

此外，巨額的投入考驗(yàn)著俏江南的資金鏈。“俏江南一直沒有銀行貸款，也沒有發(fā)過債，現(xiàn)金流非常好。”張?zhí)m此前樂意宣稱。俏江南顯然沉浸在自己營造的成功光環(huán)中。

根據(jù)2009胡潤餐飲富豪榜，張?zhí)m位居中國餐飲界第2名，誓做中國餐飲業(yè)的lv，身家25億元人民幣！去年，張?zhí)m接受媒體采訪時(shí)還表示：“下一個(gè)十年，當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務(wù)的角落，都會看到俏江南。下一個(gè)十年末，我們希望能夠進(jìn)入世界五百強(qiáng)。再下一個(gè)十年，也就是二十年的目標(biāo)，零售業(yè)的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)的就是俏江南，成為世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。”

與這些看起來難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)一樣，俏江南醞釀的上市計(jì)劃也剛剛延宕。今年3月，俏江南正式向中國證監(jiān)會提交上市申請，但在60天反饋期過后，最終被擱置。在不同時(shí)期和不同場合，俏江南曾宣布過一系列宏大的擴(kuò)張計(jì)劃，包括進(jìn)軍日本等海外市場的國際化目標(biāo)，但都未在設(shè)定的時(shí)間表內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

俏江南陷“增店不增收”尷尬

蒼蠅不盯無縫的蛋，這一次野心勃勃的張?zhí)m真要收收心，靜下來梳理俏江南的系統(tǒng)管理，而不是急急地把俏江南開向巴黎、米蘭、紐約，豪邁地宣稱在下一個(gè)十年，成為與沃爾瑪并駕齊驅(qū)的世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)

細(xì)數(shù)過去十年，俏江南，無疑是中國本土餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。與以前大多數(shù)餐飲企業(yè)臟亂差不同，俏江南在營造舒適和高檔的就餐環(huán)境方面走在了前列。俏江南被包裝成新式高檔中餐的代表，那是由來自西方的頂級設(shè)計(jì)并融匯了東方元素后所營造的嶄新感覺。

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