專家說安全

出場專家：孫寶國，中國工程院院士，北京工商大學副校長,食品添加劑專家。

積極解決食品安全問題，是全球食品科技和產業界的共同職責。來自全球的350余位政府官員、業內專家及知名企業代表在京舉行了“2011年國際食品安全論壇”。我國衛生部陳竺部長在會上做了重要講話。專家們深入評析國內外食品安全熱點話題，并提供全球性的經驗分享。我們開設《專家說安全》欄目，把他們的觀點刊出，以饗讀者。

食品安全首先我認為，我們國家應該是做到了，但做得不夠好;要保證消費者不被欺騙，這個問題做得不好,因為我們的消費者現在經常受到欺騙;第三，要保證消費者獲得正確的食品安全信息，這方面我們做得也是不太好。中國的食品安全總體是好的，但百姓的食品安全感基本上是差的。這是一個極大的反差，為什么會出現這種情況？我認為，中國食品安全問題在傳播的過程中，許多被誤導了、被歪曲了，甚至有的被發酵了。

上海的染色饅頭怎么說的都有，我認為，染色饅頭問題不是食品添加劑的問題，是人的問題。本來不是玉米面饅頭，染色以后就說是玉米面饅頭，這是欺詐消費者的行為；本來檸檬黃不得在饅頭當中使用，你在饅頭當中使用，這是違法行為。這不是食品添加劑造成的，但食品添加劑卻成了眾怒之下的替罪羊。

2010年“一滴香”事件，有報道說只加一滴白開水就變肉湯。還有講，“一滴香”可能致癌。這產生了很大反響，很多媒體進行了報道，給消費者造成了很大的惡劣影響。最后衛生部經過調查認證，對于263種“一滴香”進行了檢驗，最后得出的結論，“一滴香”按照標準使用，對人體是無害的。但到目前很多人還不認可這個結論。

我們在加強食品安全監管的同時，也要加強對妖言惑眾的輿論導向的監管。中國有一個成語：三人成虎，在食品安全這個問題上，媒體應該為食品安全保駕護航，而不是在這里添亂。

目前中國第三代肉味香精生產技術，包括一個先進制造理念和三項核心技術。制造理念就是味料同源。這個理念的核心就是肉源，也就是說用瘦肉、肥肉和骨頭為主要原料制造肉味香精，當然還有一些配料，做紅燒肉用什么配料，那你做紅燒肉香精就用什么配料。

應該說第三代肉味香精生產技術的安全管理和第二代肉味香精是一樣的，但是它比第二代肉味香精更安全，我們采用的都是可以吃的東西，采用的方法都是跟我們煲湯燉肉一樣。安全性是要嚴格控制，首先是控制原料，然后控制生產工藝技術參數、銷售過程中的安全管理，其中原料控制是最重要的。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。