毒奶粉、瘦肉精、地溝油、染色饅頭、回爐面包、絕育黃瓜、“自殺”西瓜……說起食品安全，人們腦海里立即就會浮現出上述問題食品。而如果坐下來仔細數一數，就會發現，水、油、菜、肉，目前都已出現問題產品，每個關心自己健康的人都會忍不住問一句：“究竟還有什么是能吃的?”

帶著這個問題，《第一財經日報》記者專訪了國家食物與營養咨詢委員會副主任、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、教育部食品科學與營養教學指導委員會主任李里特博士。

食品加工的操作空間擴大了

第一財經日報：經過30年的高速發展，中國人民的生活水平有了很大的提高，實現食品衛生、食品安全的條件也大有改觀，為什么這樣一個相對富裕的年代、食品衛生已相對改善的年代，食品衛生、食品安全事件反而層出不窮，并成為社會關注的焦點?

李里特：從數量上來講，在過去的年代，食品安全事件比現在要多得多，食物中毒、拉肚子，比現在要普遍得多，只是那時人民還比較窮，生活水平比現在低，食品安全問題不是大家關注的重點。

現在，食品安全問題之所以成為社會關注的焦點，主要有三個方面的原因。

第一，隨著生活水平的提高，社會的進步，大家對于食品安全的意識增強了，在這方面的知識也豐富了。過去，人們在聚餐后拉肚子，不當回事，拉完就過去了，但現在叫食物中毒。而一提中毒，大家就容易緊張，甚至和環境問題、添加劑等問題聯系起來，引起人群的不安心理。

此外，在過去，由于科技條件的限制，人們得了病，也不知道和食物有什么關系。而現在科技進步了，不僅能查出病灶，對疾病與食物的聯系也知道得更清楚，因此，人們對食品安全也就更加敏感。

第二個原因，是隨著科技的進步，人們對食品加工的操作空間擴大了，再加上市場的激烈競爭，有些企業就鋌而走險，出現了違反使用或濫用某些技術，以降低成本獲取利潤。比如做肉腸的企業，用淀粉冒充豬肉，但在使用了添加劑之后，能使產品的口感和真正的肉腸一樣，甚至更好。當然，他這樣做，不一定存在安全問題，但這是一種欺詐行為。

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